不加一滴水肥而不膩的紅燒肉

自己結合各種菜譜摸索出來的祕製紅燒肉，我老公是個特別挑剔的人，不吃肥肉，但我做的紅燒肉幾天不吃他就會想的難受🤗

用料  

不加一滴水肥而不膩的紅燒肉的做法  

1. 將帶皮五花洗淨切塊，冷水下鍋焯出血沫，沖洗乾淨備用

2. 熱鍋涼油

3. 放入冰糖小火炒化，如果跟我一樣用大塊黃冰糖，可以用鍋鏟小心的邊化邊敲碎

4. 大塊冰糖裏面有棉線，化開後記得拿出，碎冰糖直接炒化，放入焯好的五花肉，大火炒出糖色，注意火候，糖焦化太過會發苦

5. 炒至上色後放入葱姜大料，不用放花椒！有句話“豬不椒，羊不料”，豬肉不放花椒，羊肉不放大料，放花椒會使豬肉變柴

6. 炒出香味

7. 放入適量老抽，家裏沒有老抽也可以放其他醬油，老抽上色深

8. 適量蠔油

9. 倒入花雕酒（黃酒），淹沒過肉，酒精會在燉煮過程中揮發出去，而且會讓肉變的軟爛，肉香散發出來。也可以加自己喜歡的菜，我這次就放了土豆，如果放菜就要加水了，只煮肉就放花雕酒就可以了。

10. 然後倒入砂鍋中，大火燒開文火慢燉40分鐘，家裏沒有砂鍋的用帶蓋的鍋就可以，我本來也要用砂鍋的，無奈做菜前發現砂鍋裂了，用了一個不鏽鋼煮鍋。

11. 煮開後可以試試味道，甜鹹口，味淡不要緊，收汁後會包裹上湯汁

12. 煮的軟爛的肉，肉皮會出現皮膚上的毛孔

13. 脂肪層會收縮出現細紋，會發現肉皮會長一點，這是肉就煮好了，大火收汁即可。

14. 擺盤！

小貼士

1.五花肉選帶皮，五層的，肥瘦相間
2.焯肉冷水下鍋
3.糖可以選白砂糖，綿糖，冰糖，只是冰糖做出來更亮
4.酒用黃酒，花雕酒都可以，不習慣黃酒味的，少放多放水就可以
5.一定要充分燉煮
6.可以加幾片檸檬燉煮試試，不一樣的口味，多了清香