用的是吳寶春的方子。 超級粘手
用料
| 桂圓乾 | 70克 |
| 水 | 107克 |
| 高筋麪粉 | 160克 |
| 紅酒 | 11克 |
| 鹽 | 3.6克 |
| 新鮮酵母 | 4.5克 |
| 熟胚芽粉 | 4克 |
| 甘蔗糖蜜 | 3克 |
| 核桃 | 3.5克 |
| 中種 | 全量 |
| 中種配方 | |
| 高筋粉 | 140克 |
| 魯邦老面 | 30克 |
| 紅酒 | 45克 |
| 葡萄菌水 | 45克 |
酒釀桂圓歐包的做法
提前一夜準備中種
![酒釀桂圓歐包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "酒釀桂圓歐包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
將材料中的鹽，核桃，桂圓乾之外所有材料放入廚師機攪拌成團，注意酌情增減水量
麪糰成團加入鹽
麪糰大概八到九成筋度，加入桂圓，核桃
一發60分鐘
分割，1000克/個
二發60分鐘後，整形
三發60分鐘
表面撒粉，割包，進烤箱195℃，38分鐘
小貼士
這個方子超級粘手，一定不要把水都用上。
原方子中原材料都有指定品牌，國內基本找不到，除非用代購。
烤箱脾氣各有不同，請一定要注意烤制中留意麪團情況
