手打千張結

夏天，買豆製品時聞一聞，看看有沒有酸味變質。千張結習慣自己手打，乾淨，衞生， 做給家人吃更放心。

用料  

手打千張結的做法  

1. 千張沖洗乾淨，切分均勻。
   選購千張宜顏色微黃，油潤，聞到濃濃的豆香味才好。顏色發白的比較劣質，也沒什麼豆香。
   

2. 簡單對摺下

3. 如果千張一頭薄，一頭厚，可以兩頭向中間對摺，再擰緊，打成結。總之，是為了千張結厚薄均勻，好看，入味也均勻。

4. 擰一擰更緊實

5. 打成結，ok。

6. 打好的千張結冷水入鍋，加一片姜，煮開，撈出，沖洗一下，瀝水，就可以做菜了。
   這一步是為了去豆腥味，煮過的千張結也更緊實。

7. 新蓮蓬殼幹了，用它煮千張結燒肉，有荷香，是夏天的味道。

8. 一斤五花肉，處理乾淨。

9. 紅燒肉的做法。中火，油煎至兩面黃，逼出過多的油脂。

10. 煎成這樣就差不多了。注意防油濺燙。

11. 處理好的千張結入肉油翻炒一會兒，令其色微黃，這樣更好吃一點，相當於“油煎豆腐”😊
    再同紅燒肉做法調味:冰糖炒糖色，再加八角、桂皮、生薑、生抽、老抽、鹽、水煮開，轉入砂鍋，碼好，小火慢燉。
    上次泡姜留的汁剛好用上，沒加一滴水。

12. 另取砂鍋，薑片鋪底，蓮蓬殼洗淨、撕開。

13. 最肥的肉塊鋪底層，上面鋪一層千張結，蓮蓬殼立在中間。

14. 依次碼好肉塊、千張結。

15. 加了兩顆林下參一起燉。
    這是女兒愛吃的菜，為她增強體質，從根本防疫，凡是能進她口的，儘量強化營養，多補補，幫她做好返校準備。

16. 倒入湯汁，淹平，小火慢燉近2小時。

17. 湯汁收幹，顏色紅亮，荷香撲鼻就好了。
    肉酥爛，千張結多汁。
    午餐她吃了一圈肉。

18. 芝士焗蜜薯，是午餐主食。
    看她吃的滿足，我也開心。😊
    這樣簡單安寧的生活，我們都很幸福！