吃一大盒｜004千張結燒肉

星期三，翻座山。星期三的飯盒做個硬菜，千張結燒肉，其實也很簡單，總共用時30分鐘。

用料  

吃一大盒｜004千張結燒肉的做法  

1. 五花肉切小塊，涼水下鍋焯水，水開後加料酒，焯5-10分鐘撈出瀝乾水。

2. 熱鍋放少量油，先把肥肉下鍋小火煸出油脂，再加偏瘦的肉，八角桂皮下鍋炒出香味後加老抽上色，翻炒均勻加一碗水，燒開後放冰糖。冷水熱水都可以，如果趕時間就加熱水，加冷水慢慢燉肉質會更軟爛。

3. 水開後放千張結。我喜歡千張結吸飽湯汁軟爛的口感，如果喜歡有嚼勁的千張結可以在湯收幹至一半的時候再放。放生抽調味，這一步的時候不要放得太鹹，湯汁還要慢慢收幹，味道會更加濃郁。

4. 湯收至1/3的時候，水澱粉加半碗水攪拌成薄芡，澆在鍋裏，這一步很重要。以前我做菜從不勾芡，味道乍嘗沒有太大區別，但菜色總缺了幾分油亮誘人，這就是勾芡的作用：潤色增香。

5. 全程大火，這是快要收幹湯汁時拍的照片，如果喜歡用湯汁拌飯這個時候就可以準備起鍋了。嚐嚐味道，如果覺得淡可以再加少許鹽。

6. 工作日帶便當很合適，週末在家宴客也可以做，步驟簡單，成色漂亮。