春日限定的一口鮮美。春筍即雷筍,脆生生,入口鮮甜,沒有澀味,我一個北方人都愛得不得了!
這道菜雖然叫“油燜”,但入口是醬香味,口味又有筍的甘甜,完全不會覺得油膩。
用料
春筍 | 500克 |
老抽 | 7克 |
白糖 | 15克 |
生抽 | 10克 |
春日飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜:油燜春筍的做法
500克春筍,剝好剛好能炒一盤。先用菜刀刀尖,在筍上豎着劃一道。越靠近筍尖要劃的越深。
從根部開始剝去老的外皮,露出白嫩的筍。
去掉根部太老的部分,然後將筍切滾刀塊(邊切邊轉筍,就是滾刀塊啦)
燒一鍋開水,水滾後放入筍,焯1分鐘,撈出瀝乾。
鍋內倒入比炒菜量多一些的油,約30克。油温微微冒煙,倒入筍塊,大火煸炒到邊緣金黃。
轉小火,(單人中式瓷勺,1勺約15克),倒入小半勺老抽、1勺白糖,翻炒幾下。
倒入大半勺生抽、1單人米飯碗量的清水(約150ml)。轉大火,蓋上鍋蓋燜。
直到鍋內只有少量湯汁,開蓋,大火爆炒收汁即可。
合格的收汁應該是:鍋底只能看到黃色的油,但沒有湯汁。
完成開吃吧,是一道下飯菜。
小貼士
-春筍去外皮是個技術活,越到筍尖,需要剝掉的外皮越多。
-應季的春筍不用焯燙很久,一分鐘足夠了,去掉澀味即可。