【油燜春筍】

油燜春筍這道菜，春筍嫩是首要。

立春至清明前後這段時間，就是它最佳的食用期。這時候的春筍，肉質鮮嫩、口感脆爽。不管是涼拌、清煮還是燉湯，都格外甘醇，就更別説是用油燜了。

雖説嫩筍有最佳食用期，但怎麼挑到更嫩的，也有小技巧。總結起來，無非是“四看”。

一看筍殼，以嫩黃色為佳；二看筍肉，以顏色越白為嫩；再看筍節，節與節間越緊密，則肉質越好；最後看看筍體，蔸大尾小的最合適。

緊跟着這四步，一般情況下，都可以挑到鮮嫩、脆甜的春筍~

用料  

【油燜春筍】的做法  

1. 春筍剝殼洗淨後，切滾刀塊

2. 將鍋中水煮開後，放入鹽和春筍，煮去它的澀味
   *我這裏煮了10分鐘左右。大家在家做的話，可以根據春筍的量適當調整時間。

3. 春筍煮好後，撈出放入冷水中洗淨並瀝乾水分
   *也可以不洗，不過洗了的春筍口感會更好哦。

4. 熱鍋倒油，下春筍煸炒至邊角微黃
   *因為春筍吸油，所以油的用量要比平時多一點點。

5. 加入生抽、白醋、2g鹽、糖和老抽，翻炒均勻

6. 開大火煸炒收汁，最後在出鍋前撒上少許葱花即可

7. 噔噔！香香脆脆的油燜春筍就做好啦~

小貼士

1.春筍有苦味，烹飪前一定要焯水，多煮幾分鐘，儘量去除苦澀味。

2.烹飪春筍要多放些油，因為筍比較吸油。