金沙大蝦（鹹蛋黃焗蝦）

家裏囤了很多蝦，每天變着花樣做，之前買了熟鹹蛋想做金沙雞翅的，不成想，倒是先做了大蝦。大蝦外殼酥脆，內裏鮮香，配上濃郁的蛋黃，簡直下飯神器！酒都能多喝兩瓶的節奏哈哈！

用料  

金沙大蝦（鹹蛋黃焗蝦）的做法  

1. 大蝦剪掉蝦槍和長鬚，瀝乾水，油熱直接下油鍋炸。這一步也可以改成小火煎，省油效果差不多，我是這次蝦子多，煎蝦子怕不均勻，就直接炸了。

2. 這批蝦的蝦黃很足，剛炸沒兩下子油就黃澄澄的了。

3. 接着準備鴨蛋，我最終放了三隻鴨蛋，看個人喜歡的口味增減蛋黃吧，一斤半的蝦我覺得至少要放四個蛋才OK。

4. 只取蛋黃搗碎。

5. 蝦子炸到這個程度就差不多了，起鍋瀝油晾涼。喜歡更脆的口感可以復炸一遍。

6. 把炸蝦的油倒出來，鍋裏留少許油，放蛋黃進去小火煎一下，試一下味道是否合適，怕腥可以加酒去腥，配料都少量的加進去，試到口味合適，蛋黃冒泡泡的時候，把蝦放進去翻炒均勻。

7. 起鍋！蛋黃有點少了，這批蝦有硬殼也有軟殼的，硬殼蝦炸的脆脆的，軟殼蝦滿口肉，真的好吃！

8. 蝦油可以留着撈麪，又香又鮮！

小貼士

1、鹹蛋黃因為是醃製過的，時間不同鹹度不同，所以煎的時候需要先嚐試後在酌情添加調味料。喜歡辣的加些辣椒也不錯，想要味道更香可以先爆幾顆蒜米再下蛋黃。

2、如果用生鴨蛋，先蒸熟再取出來搗碎，怕腥的煎的時候加些酒。

3、鹹蛋黃還可以做焗南瓜、雞翅、茶樹菇等等，都非常好吃，食材都要先過油煎炸香了再加入鹹蛋黃喔！

4、蝦子如果不復炸的情況下，建議晾涼了再和鹹蛋黃下鍋炒，會更脆。