流沙鹹蛋黃醬+焗蝦仁

我一直在想一個問題，鹹蛋黃如此寶貴的東西，為啥焗蝦和蟹的時候都是帶殼的，殼又不能咀嚼也不能吞下去，那不是不夠饕餮不夠滿足麼！！！
於是，這道菜產生了！！！一口下去，蝦仁Q彈蛋黃濃郁！爽！！！

用料  

流沙鹹蛋黃醬+焗蝦仁的做法  

1. 首先，做流沙蛋黃醬，蛋黃上噴一些白酒或料酒去腥，入烤箱180度上下火15分鐘。這一步可以多做一些，以後也可以用，所以我用了20多個蛋黃，實際如果做這道菜10個就綽綽有餘了！放冰箱冷藏個3到5天，可以隨時拿出來拌飯和入菜。如果想更長時間保存建議冷凍。

2. 烤好後，濃郁噴薄而出的蛋黃油...因為我是碼在烤盤上，所以油有點浪費，很心疼！所以建議這一步可以放容器裏面烤。然後放入料理機，加適量食用油(我家只有茶油)打碎成泥沙狀。到這裏已經非常香，口水忍不住...

3. 鍋中放適量油，倒入蛋黃泥，加2g糖提鮮，放心你不會吃到糖味的，加1g鹽是因為這個醬是為了入菜的，如果單吃拌飯可以不加。全程小火翻炒冒泡。如果想口感温潤柔和一些，可以加50~100ml淡奶油，不然就多放油，蛋黃味更直接。

4. 出鍋，裝入容器，待冷卻。鐺鐺鐺，流沙蛋黃醬做好了！

5. 準備蝦仁和澱粉，我是直接用的現成的蝦仁。

6. 鍋燒熱，起油，入蝦仁，中火翻炸2分鐘。

7. 不要炸的太乾，那樣口感就不是Q彈的了！

8. 另起一鍋，倒入鹹蛋黃醬和炸好的蝦仁。

9. 繼續翻炒，咕嘟咕嘟，冒着泡泡！感覺蝦仁都裹上了蛋黃醬後，關火，待稍許冷卻，裝盤！

10. 蛋黃一定要冷了後才會裹在蝦仁上哦。一口下去，各種滿足！