金沙蝦球（鹹蛋黃滑皮蝦）

流淌着紅油的鹹蛋黃才是人見人愛的上品，就一碗白粥可謂是享受無窮。和蝦炒也算是黃金搭檔，而且有了好聽形象的名字——金沙。
用再大些的蝦更妙。
家常炒滑皮蝦：

用料  

金沙蝦球（鹹蛋黃滑皮蝦）的做法  

1. 蝦去掉頭殼（新鮮蝦冷凍後更好剝）

2. 蝦用刀切開蝦背，去掉蝦線

3. 用水沖洗蝦仁至半透明

4. 稍吸乾水分後，排入墊了兩張廚房紙的盤中去，再蓋上兩張廚房紙，放入冰箱冷藏至少兩小時

5. 一個雞蛋清+一湯匙生粉，用蛋抽攪拌均勻

6. 加入糖、鹽、白胡椒粉、麻油拌勻，再加入蝦仁拌勻，入冰箱冷藏備用

7. 紅泥鴨蛋取蛋黃

8. 鹹蛋黃蒸熟後過篩

9. 取出🍤再用筷子分散蝦不要粘連，蝦仁160度熱油炸至熟撈出瀝油

10. 鍋里加入橄欖油（油要多，也可再放入一塊黃油），入蛋黃末不停鏟動炒至蛋黃起泡

11. 加入蝦球炒至每個蝦球沾上鹹蛋黃，可撒青紅椒裝飾

12. 裝盤開吃

小貼士

1、鹹蛋黃一定要過篩，不然吃到硬塊影響口感