鹹蛋黃系列：鹹蛋黃蝦仁/金沙蝦仁

近期鹹蛋黃系列的最後一篇，其實鹹蛋黃入菜有很多種做法，可是最驚豔最美味的，除了昨天發的鹹蛋黃叉燒，就是這個鹹蛋黃蝦仁，真是絕絕子。

用料  

鹹蛋黃系列：鹹蛋黃蝦仁/金沙蝦仁的做法  

1. 鮮蝦1斤去殼去蝦仁，大一點的蝦仁開背去蝦線，用廚房用紙吸乾水分。

2. 蝦仁加1個鹹蛋清、適量白胡椒粉抓醃，入冰箱冷藏1小時

3. 新鮮的鹹鴨蛋取蛋黃，看，優秀的鹹蛋黃

4. 一般情況下最好用多少個蒸多少個，但是如果預估不準或者需要用比較多入菜，也可以一次性多蒸幾個

5. 過篩後壓成鹹蛋黃末。入菜的時候根據配菜的份量和自己喜歡的口味看用多少鹹蛋黃的量，剩餘部分放冰箱冷藏幾天是沒有問題的

6. 鹹蛋黃末的份量和蝦仁看起來是差不多的

7. 起鍋熱油，將蝦仁放入過油至變色後撈起濾油

8. 鍋裏剩少許油，放入鹹蛋黃末拌炒至起泡

9. 放入已經過油的蝦仁拌炒均勻

10. 像這樣，蝦仁表面已經被鹹蛋黃末包裹起來，就可以了

11. 剛起鍋的鹹蛋黃末還顯得略微濕潤，放涼之後就會緊緊附着在蝦仁上，再撒上一點葱末，色澤和口感真是很棒，絕

小貼士

1、鹹蛋黃可以一次性多蒸幾個並過篩壓成鹹蛋黃末，用的時候根據需求取份量，避免煮菜煮到一半發現鹹蛋黃不夠，再要蒸或者壓鹹蛋黃末就來不及了；
2、大概是一斤到一斤一兩的蝦（孩子自己去買的，具體重量不記得了，回來數了大概40只），搭配了6個鹹蛋黃，這個份量正好合適。蝦仁最好稍微大一點，大一點的蝦口感更好
3、抓醃蝦仁的時候用新鮮鹹鴨蛋的蛋清就好，充分利用，而且自帶鹹味，不用加鹽了。這裏一斤蝦用了一個鹹蛋清，主要是這個鹹蛋不是很鹹，如果是比較鹹的鹹鴨蛋，份量適當減少。