鹹蛋黃焗蝦

蝦球粘滿鹹蛋黃的鹹香味，一口一隻蝦，簡直是人生一大享受。對於蝦迷和鹹蛋黃迷的我來説，這道菜真的是人間美味。
      第一次遇到這道菜是在宴席上，從那以後就開始研究這道菜的做法，有時候在飯店吃飯都會點這道菜，但比較少飯店會有，而且即使有要不蛋黃不夠，要不就有蝦殼，所以自從學會這道菜後，都是自己做來吃多。
       如果想剝掉蝦殼再煮的，建議買比較大隻的蝦，好剝殼。
       這道菜花費的時間比較久，嫌麻煩的可以不剝殼。

用料  

鹹蛋黃焗蝦的做法  

1. 選好蝦
   廣東人吃海鮮—活的是底線，所以一定要買活蝦，不要買蝦仁，蝦仁煮出來的是沒有靈魂的。一般透明的蝦都是新鮮的，泛白的都是快死或者已經死掉的，死掉的蝦去蝦線比較難去。

2. 處理蝦和鹹蛋
   1.市場買到的鹹蛋一般都是生的，在剝蝦之前可以水煮鹹蛋，邊煮蛋邊煮鹹蛋。也可以直接用鍋蒸熟鹹蛋。
   2.去頭，順手拉出蝦線，徒手即可，小心蝦頭的刺，肉嫩皮薄的廚友可以交給皮厚的廚友來剝。蝦頭蝦身分開，蝦頭留着備用。
   3.生剝蝦殼，再用剪刀在蝦背剪一下，這樣煮的時候整個蝦都可以粘滿鹹蛋黃。
   4.處理好的蝦瀝乾水，加入1勺料酒，適量白胡椒粉，撈好後醃製一小會。

3. 開炒
   1.把處理好的蝦瀝乾水份
   2.下花生油炒熱後放下到鍋裏炒紅，不用炒太久，1-2分鐘即可，然後把蝦盛起。
   3.如果油不夠的話再加點油，放蝦頭，中火煮出紅油，然後把蝦頭拿出扔掉。

4. 炒鹹蛋黃
   1.煮好的鹹蛋剝殼，去蛋白，留蛋黃，碾碎，越碎越好。
   2.把鹹蛋黃碎加入到剛剛的蝦油，慢火煮，煮至蛋黃起泡泡。(圖中是剛放下去煮，周邊的就是起泡的狀態)

5. 加入炒過的蝦仁，炒一小會即可起鍋。

小貼士

剝蝦小心刺到手，抖音上有比較多處理蝦的視頻可以參考，但是用叉子去蝦殼的方法，我還沒學會。哈哈哈！下次有機會我再出一集處理蝦的專輯。