面拖蟹（小大閘蟹的江南做法）

大閘蟹剛剛長成，體型還很小，沒大規模上市的時候，叫六月黃。那時候肉少黃稀，價格也不貴。江南人已經熬不住饞，非要買些來和新毛豆一起，炒個面拖蟹，下酒解饞了。
這是我家傳統的做法，吃不到多少螃蟹肉。但是絕對滿嘴香。
我在這裏用了一兩八的小母蟹。我手頭裏拿到的螃蟹，個頭小的話不要猶豫，直接做成這個菜，保證不後悔。

用料  

面拖蟹（小大閘蟹的江南做法）的做法  

1. 小心將大閘蟹剪去兩隻大螯以後，先開蓋，後劈成兩半。

2. 小碗倒入麪粉，並且把螃蟹的切面衝着麪粉戳兩下，沾滿面粉。

3. 切面樣子

4. 油鍋加熱，稍微多點油，依舊把螃蟹切面朝下，炸熟切面口。麪糊凝結即可撈出。把剩餘的蟹鉗蟹蓋也用面封口，炸到凝結

5. 油鍋內倒入葱段薑片爆香

6. 倒入毛豆，炒到豆皮皺起

7. 倒入螃蟹，加料酒繼續翻炒。

8. 取一些水混入之前，剩餘的麪粉中，調勻。

9. 倒入鍋中，再加一些水，再加一些生抽，沒過食材。煮開後蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘。

10. 開蓋，中火收汁，完成開吃～

小貼士

料理螃蟹的過程有點兇殘，先剪去大鰲比較安全