秋季限定清蒸大閘蟹——內附大閘蟹挑選和刷洗指南

西北風吹起，大閘蟹吃起！
大閘蟹真的是一種不可多得，不需要廚藝，又能快速吃到的美食！
除了貴真的是沒有毛病！但貴不是它的問題，是我的問題o(╥﹏╥)o

下面來簡單講解下清蒸大閘蟹的步驟和注意事項，廚友們和我一起來看下吧~

用料  

秋季限定清蒸大閘蟹——內附大閘蟹挑選和刷洗指南的做法  

1. 挑選大閘蟹
   
   首先，大閘蟹一定要吃活的，如何分辨買到的大閘蟹是不是活的呢？主要從3個方面
   ①蟹腿是否會偶爾動一下
   ②蟹的頭處是否會吐泡泡（看不到明顯的泡泡的話，也是可以聽到窸窸窣窣的聲音的，把蟹放到水裏，就會看到明顯的泡泡了）
   ③蟹的眼睛是伸出來的
   
   其次，如果你不會綁螃蟹，最好買商家綁好的螃蟹。沒有被綁起來的螃蟹，一是不好清洗，二是蒸的時候可能真的會從鍋裏爬出來，哈哈哈

2. 清洗螃蟹
   
   一般買的比較好的螃蟹都是比較乾淨的，着重刷一下蟹鉗處的黑毛，其他地方帶一下就可以了

3. 姜和葱洗淨
   
   姜大部分切片，小部分切薑絲。
   
   薑片一部分放水裏（至少放10片吧），
   一部分蒸蟹的時候，放在蟹身上（基本上一隻蟹身上放一片就可以了，其實不放也沒關係）
   
   薑絲準備10-15條
   
   香葱打結（原諒芃廚下手太重，直接扯斷了，就直接沒有打結了）

4. 鍋裏放水（夠蒸20分鐘左右的水量）
   放入薑片，葱結，3勺料酒，燒開

5. 水開後，把蟹放在蒸屜上，記得一定要肚子朝上，殼朝下（不然蟹最精華的蟹黃就要留的到處都是了）
   
   蒸15-18分鐘，關火。稍微燜2分鐘。
   開蓋，挑掉蟹身上的薑片，拿出來就可以吃了

6. 蘸料列出的調料和薑絲混合，站着蟹肉吃，非常美味，鮮的掉眉毛

小貼士

蟹真的非常寒，建議吃蟹時候配合黃酒或者薑茶