私房菜記錄
用料
梭子蟹 | 2只 |
麪粉 | 一碗 |
黃酒 | 一碗 |
葱花 | 一碟 |
薑絲 | 一碟 |
紅燒醬油老抽 | 一湯匙 |
薄鹽生抽 | 一湯匙 |
鹽 | 可不放 |
味精 | 少許可不放 |
糖 | 一湯匙 |
江南面漿蟹的做法
梭子蟹乾淨,切四塊,濾幹。
掉下來的膏黃分裝備用。濾幹後的蟹塊切面上蘸黃酒再蘸麪粉。
先油煎蟹塊。油温不要冒煙。
蟹塊煎到兩面黃後放入蟹鉗,煎到微變紅色。
關小火,依次放入料酒,薑絲,蟹黃,和所有調料。(不放葱)最後放半碗水。
蓋上蓋子,開中火煮5-6分鐘。期間需揭蓋翻弄。讓蟹塊均勻滾上湯汁。
湯汁收幹變稠時撒葱花出鍋。
小貼士
😻梭子蟹一定要買新鮮的!