本配方分為一下幾個部分：
祕製麻辣料
自制鮮湯製法
醬湯滷配方
自制紅苕水粉的製作
三鮮砂鍋
雞肉（或牛肉、排骨）砂鍋
一品海鮮砂鍋
篇幅較長，根據自己製作的量，來調整食材的量，
注意：沒有製作過程的圖片，會很枯燥，不適合新手小白。
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用料
| 鵪鶉蛋 | 1個 |
| 火腿 | 5克 |
| 魚丸 | 1個 |
| 豬肉丸 | 1個 |
| 油菜 | 1棵 |
| 榆林大豆腐 | 10克 |
| 鮮蘑 | 6克 |
| 水發海帶 | 8克 |
| 香葱末 | 10克 |
| 自制紅苕水粉 | 200克 |
| 鹽、味精 | 各8克 |
| 雞粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 4克 |
| 豬骨鮮湯 | 400克 |
| 葱油 | 5克 |
一品砂鍋粉（附祕製麻辣料、鮮湯、醬滷配方製作）的做法
祕製麻辣料：
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。自制鮮湯製法：
原料：
老雞2只（約3.5千克），豬蹄2個，豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。
製作：
豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時（待湯熬至一半時，補充開水8-10千克），再轉中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天（此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元）。醬湯滷配方：
水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，葱、姜各20克調勻即可。滷雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）製法：
冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2釐米見方的小塊，入醬湯滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。自制紅苕水粉的製作工藝：
（1）明礬用100克開水調散成明礬水備用。
（2）紅薯澱粉500克放入盆中，加入明礬水調勻，加入60C左右的熱水調成稀糊狀備用。
（3）鍋置中火上，加入冷水2千克燒開，一手拿瓢，將澱粉舀入瓢中，用手使勁捶打澱粉，流出的粉絲直接流入開水鍋中，煮5分鐘後出鍋，撈入冷水中泡涼。
關鍵：
1、打粉時明礬不能加得太多，加多了會澀口。
2、調製澱粉漿時水不能加得太多，以用手撈起、澱粉會流成一條線不斷為佳。三鮮砂鍋：
（1）火腿切薄片，油菜洗淨取大葉，大豆腐切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成條。（2）紅苕水粉汆水備用。
（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和所有調料（葱油、葱花除外）一起燒開，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
雞肉（或牛肉、排骨）砂鍋：
原料：
鵪鶉蛋1個，火腿5克，油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克，榆林大豆腐20克，滷雞腿肉（或牛肉、排骨）20克，自制紅苕水粉200克（如用成品乾粉，應先將紅苕粉絲或米粉絲用温水充分浸泡）。調料：
A料（鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克），豬骨鮮湯400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。製作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗淨，取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條。
（2）紅苕水粉汆水備用。
（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和A料一起燒開，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。滷雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）製法：
冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2釐米見方的小塊，入醬湯滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。醬湯滷水配方：
水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，葱、姜各20克調勻即可。一品海鮮砂鍋：
原料：
青蝦1只，魷魚爪10克，蟹足棒1個，香菇1個，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，魚丸和豬肉丸各1個，熟豬排或熟雞腿肉塊20克，鵪鶉蛋1個，自制紅苕水粉200克（如用成品乾粉，應先將紅苕粉絲或米粉絲用温水充分浸泡）。調料：
鹽、味精、胡椒粉、鮮味素各6克，豬骨鮮湯350克，雞粉8克，葱油、香葱末各5克。製作方法：
（1）蝦解凍；魷魚爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗淨，撕大塊。
（2）紅苕水粉汆水備用
（3）將所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙鍋內，加豬骨湯燒開，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有調料即可。關鍵：
蟹足棒和青菜要在湯開後加入，過早會軟爛，影響賣相和口味。
小貼士
盡情期待~
