蛋清羊尾

如果你爬過江南古長城，到過紫陽街，一定得嚐嚐這款有名的特色小吃：蛋清羊尾。顧名思義，就是用蛋清打發做的
前年有幸吃過，時隔兩年，終於知道做法，原方是裏面的豆沙餡用豬網油包裹住再裹上蛋白霜，我嫌太油了，沒有包網油，不過出來的口感真不錯

用料  

蛋清羊尾的做法  

1. 豆沙沾上玉米澱粉，搓成鵪鶉蛋大的劑子

2. 蛋清蛋黃分離，開油鍋（油鍋沒拍，一個人不方便拍）
   蛋清加幾滴檸檬（沒有檸檬可以用白醋代替），打到乾性發泡狀態

3. 開炸前，蛋白霜里加點玉米澱粉稍拌幾下，筷子夾住豆沙，往蛋白霜裏滾，直到豆沙全被蛋白霜厚厚的包裹住，往油鍋裏炸，一邊下一邊用勺子把熱油往蛋白霜上淋，這樣炸到表皮金黃即可以出鍋
   炸好的蛋清羊尾要趁熱吃，涼了口感就不好了

小貼士

裹蛋白霜的速度要快，時間長了蛋白霜容易消泡
最好旁邊有人幫忙澆熱油，這樣的蛋清羊尾做出來美觀