藤椒烏雞

藤椒雞，又叫青花椒雞，川渝地區家喻户曉的菜。做法和材料都超級簡單，做之前也沒有想起來要傳菜譜，等下次做的時候，再拍點過程圖。

用料  

藤椒烏雞的做法  

1. 做法：
   1.半隻烏雞放清水中浸泡半小時，這一步是為了泡出雞肉中的血水；
   2.鍋中燒足夠的水，水要能淹沒全部雞。水燒開後，轉小火，依次放入雞、料酒、薑片後，蓋上鍋蓋。全程小火不開鍋蓋，煮3分鐘，關火悶15分鐘。
   3.時間到了，打開鍋蓋，用筷子插入雞腿，輕鬆通過，就説明雞煮熟了。將雞拿出來放進冰水中，浸泡20分鐘，讓雞肉完全變冷。
   4.等待泡雞的過程中，準備藤椒佐料。具體做法：將辣椒切圈，放入鹽和白胡椒粉，醃製一會兒；鍋中倒油，小火，放入青花椒炒香，導入裝辣椒圈的碗中；喜歡麻的同學再加一些成品花椒油，最後將煮雞的湯放幾勺在碗中，攪拌一下。
   5.冰水泡好的雞，取出切小塊，倒入調好的湯汁調料。再放入冰箱冷藏幾小時吃，口感更好。

小貼士

1.雞一定要泡冰水，這樣肉緊皮脆，切的時候也不比較美觀
2.調的料汁裏面鹽要比平時炒菜略多。