麻辣藤椒雞

用料  

麻辣藤椒雞的做法  

1. 準備基礎食材：大雞腿2只，2根小香葱打成結，姜4片，花椒1.5小勺，麻椒1.5小勺，小米椒和綠尖椒切好撒上少許鹽醃製上，以及其他食材都準備好備用。
   沒有藤椒的，可以用花椒和麻椒共同來代替，味道比較重口（像麻椒雞），也很棒！

2. 菜譜裏大小勺區分。

3. 雞腿涼水入鍋，放入1小勺花椒，1小勺麻椒、2個葱結，4片姜，1瓣蒜、5小勺料酒，煮。

4. 水開後撇掉浮沫，再煮25-30分鐘，要確保雞肉熟透，關火。個人建議煮25~30分鐘，徹底熟透。

5. 撈出雞腿放入冰塊水中冷卻。（冰塊融化忘拍照了😬️）。其實天冷不用冰水，做成熱的也同樣好吃！

6. 雞腿切塊，4大勺雞湯，2大勺生抽，1小勺白胡椒粉攪拌均勻，均勻澆至雞塊上。

7. 鍋內油多些，油熱後中小火，放入藤椒慢慢炸至香味，再放入半小勺花椒、半小勺麻椒，快炸好時，再放入醃製好的辣椒，翻炒5秒出鍋。切記！藤椒、花椒、麻椒不要炸過頭了，不然糊了油整個會發苦！辣椒下鍋翻炒幾秒就可以了，不需要長時間炒。

8. 把炸好的藤椒、花椒、麻椒、辣椒連同油趁熱，一起澆至雞塊上，這道菜就完成啦！冷卻半小時以上會更入味！