藤椒雞胗

藤椒呢，相對於花椒來説，味道更香一些，沒有那麼重的麻味。
不過呢，吃起來更香這是一定的。
其實藤椒的香型寬容度很廣，不論是二荊條這類辣椒的辣味也好，燈籠椒這類的辣味也好，都有很好的寬容度。
這道菜呢，用到的辣味有海南燈籠椒，鮮辣椒。

用料  

藤椒雞胗的做法  

1. 雞胗切塊，過水，然後入冰水。備用。
   涼鍋涼油，放藤椒，小火慢慢的炸到藤椒出香味，盛出油備用。

2. 涼鍋涼油，進燈籠椒醬，鮮辣椒，翻炒出香味，然後放入雞胗，翻炒一分鐘。

3. 放入糖，鹽，生抽，薄荷，藤椒油。

4. 蓋上鍋蓋，小火燜一分鐘。

5. 裝盤。

小貼士

藤椒炸出油之後的味道更贊。