雜糧白吉饃

白吉饃外焦內嫩，無論是光吃，還是夾餡，都很好。
本方子能夠做8個像圖片中一樣大小的白吉饃。
所需時間60-90分鐘：揉麪/發酵50分鐘，整形15分鐘，烙饃20分鐘。
發酵受環境温度的影響，時間會有波動。我是用麪包機做麪包麪糰的程序做發酵。
我家的鍋一次只能烙4個餅，所以需20分鐘。如果鍋夠大，烙餅所需的時間自然就減少啦。

用料  

雜糧白吉饃的做法  

1. 將麪粉與配料混合揉勻，發酵。
   tips：
   1）如何判斷髮酵程度：麪糰中央戳個洞，洞口保持不變，發酵剛剛好；如果回縮，發酵時間不夠，繼續發酵；如果塌陷，發酵過度，重新加入一定的麪粉後，再次發酵。
   2）由於不同品牌的麪粉吸水率不一樣，所以水要分2-3次加入麪糰。

2. 整形
   1、靜置。將發酵好的麪糰分成8份，整理成圓形，靜置5-10分鐘。
   tips：靜置=鬆弛，鬆弛好的麪糰擀成薄片時不會回縮。靜置的時候，麪糰上覆蓋有濕氣的布，防止麪糰乾燥。

3. 整形
   2、取一塊麪團擀成長的橢圓形後，捲成棍子狀。

4. 整形
   3、將棍子狀的麪糰再撐長些，然後一圈圈捲起來。
   tips：最後收尾的部分要和周圍的餅皮捏合在一起，這樣擀餅坯，才不會散開。

5. 整形
   4、圓形的餅坯子用手掌壓扁後，用擀麪杖將餅坯子稍微擀大點。

6. 烙餅
   將製作好的餅坯子放入不粘平底鍋，小火，蓋鍋蓋，兩面各煎5分鐘。
   tips：全程都要小火。火頭大了，表面會糊，但內部還沒有熟。

7. 烙好的餅胖乎乎的，外焦內嫩，裹雜着麥香，不夾餡料，也非常好吃。

8. 作為一款百搭餅底，餡料是可以隨心所欲噠。我夾的是西葫蘆炒牛肉絲，五花肉俺吃不下。

小貼士

1）如果只想吃光饃，糖要放到30克，這樣光饃有些隱約的甜，比較好吃。
2）如果是想做夾餡的餅底，那就不應該有甜味，所以15克糖，足矣。