平底鍋版水煎包

最愛還是水煎包，配上小米粥，簡單又營養。
曾發過電餅檔版，今天補上平底鍋版

用料  

平底鍋版水煎包的做法  

1. 先和麪，麪包機、廚師機、手動揉麪隨便啦，揉好醒發就行。

2. 韭菜雞蛋餡：雞蛋打碎，放鍋中炒熟壓碎晾涼。韭菜切細段，鮮蝦去殼粗切，粉絲泡軟瀝乾水分切細段備用。然後放進容器後加入蠔油，蝦皮攪拌均勻，撒十三香，加芝麻油拌勻，最後在包包子之前才放鹽調味防止出水。

3. 把肉末放醬青、蠔油、姜油各一勺攪拌均勻，再加入切好的葱末薑末，朝一個方向使勁攪拌至肉末發粘，我不怎麼放醬油，肉黑乎乎不好看，喜歡吃的話在這裏加上，鹹淡自己定。最後加一個雞蛋使勁攪拌至肉末有彈性。有鮮蝦切碎拌入，放適量芝麻油。（下次補圖）

4. 還是沒圖。麪糰發至兩倍大，開始包包子，什麼形狀都可以，我常常包成水餃形狀的，醒發20分鐘

5. 平底鍋燒熱放少許油，關火。

6. 碼入醒發好的包子，看自己鍋底大小放哈。包成這種水餃形狀的首尾相連，好放又好看。

7. 到入適量涼水，位置大概在包子的2/3處，素餡包子可以到1/2處。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火。

8. 水分蒸發，搖搖鍋蓋（千萬不要打開鍋蓋）鍋蓋上水分會掉下來，便於觀察不是😂😂

9. 沒有水後，打開鍋蓋，可以轉動鍋子受熱均勻，你會聞到水煎包特有的焦香味，拿起一個看一下底部，這種焦黃色剛剛好。關火裝盤。

10. 拿一個鍋底大小的淺盤，蓋在包子上，一手按住盤子一手反轉平底鍋，一盤水煎包就做好啦，開吃🤗🤗

11. 韭菜已經熟了，依然保持翠綠顏色😋

小貼士

1.面和温水比例大概2:1。
2.調自己喜好的味道，鹹淡自己定，不要拘泥於別人給你的。
3.放涼水。肉餡包子至2/3處，素餡包子至1/2處。
4.打開鍋蓋後那幾分鐘至關重要，一定守在鍋邊啊，幾秒鐘的時間就可能變成焦黑，不好吃了哦
5.反轉盤子時候小心燙傷，可帶隔熱手套操作。