又鹹又甜的焦糖風味，簡直欲罷不能～佐茶或者佐咖啡都不會出錯
如果你家正好有剩餘的蛋白，可以試試這款美味的點心～

此方適用於手指費南雪模具270×210mm6個量
（參考淺井商店的配方並稍作改動）

用料

鹹焦糖費南雪－－剩餘蛋清消耗的做法

先製作焦糖醬，將砂糖水飴（沒有的話可以用蜂蜜替代）和水倒入小鍋中，中火加熱必要時晃動一下鍋子。同時取另一個小鍋加入淡奶油小火加熱至60度左右。待前面那個鍋裏的液體變成微微發褐色時，將加熱後的淡奶油倒入，轉小火併攪拌均勻。此時加入無鹽黃油和鹽，攪拌均勻，至全體變成焦糖色時關火，連鍋一起坐在冷水上冷卻。
預熱烤箱至210度。模具塗黃油撒粉。
蛋白和糖倒入一個大碗裏，連碗一起坐在熱水上，並用刮刀或者打蛋器一字型攪拌（不要畫圈攪拌以免蛋白起泡），使砂糖融化。蛋白温度到約40度時，將過篩的低粉和杏仁粉倒入，繼續一字型攪拌均勻。（不要畫圈攪拌以免起筋）
待1中的焦糖醬冷卻到40度以下時，倒入3中，並一字型攪拌均勻，裝入裱花袋。
將4中麪糊擠入模具，八分滿左右即可。
送入預熱好的烤箱，210度中下層烘烤12分鐘。

小貼士

1.剛出爐的費南雪的外皮是很酥脆的，據説最佳使用時間是放置兩三天回油後，吃起來會是很濕潤的口感。
2.用非新鮮蛋白會更容易成功。（我是用的在冰箱裏保存了四天左右的蛋白）