超簡易版椰漿雙皮奶（消耗剩餘蛋清蛋白最好的方式）

很多餅乾蛋糕的配方都會尷尬的剩下一些蛋清苦於消耗，嘗試過蛋白糖，和一些薄脆餅，效果都不太盡如人意。終於有一天被高人指點，找到了消耗剩餘蛋清蛋白的最好的方式！方便快捷，健康美味！

雙皮奶的菜譜有很多，絕大多數為了做出雙層奶皮都會費很大勁，失敗概率又很大，對新手很不友好。這個版本簡化了很多步驟，放棄了雙層奶皮，用最簡單快捷的手法做出很不錯的味道，成品只會有單層奶皮，是新手能效比很高的一個選擇。

比較了椰漿版和淡奶油版不同效果以後，個人更喜歡椰漿版，椰子香氣會更清爽，脂肪含量也更健康很多。想要嘗試傳統濃郁奶香版本的烘友們把椰奶換成等量的淡奶油即可。

用料  

超簡易版椰漿雙皮奶（消耗剩餘蛋清蛋白最好的方式）的做法  

1. 冰箱取出的之前做曲奇剩下的兩隻大雞蛋的蛋清，稱入40g砂糖，金砂糖有特殊香氣，也可以換成白砂糖。

2. 將蛋清和砂糖攪拌均勻，確保沒有大的結塊，然後倒入一個大點的容器裏面。

3. 在小奶鍋中稱入一盒200g椰漿，繼續加入340g牛奶，確保液體總數540g

4. 將椰漿和牛奶混合液用中火加熱，加熱到85度四周冒泡泡即可，不要過度加熱至沸騰了。

5. 將熱溶液緩緩倒入蛋清液中，尤其是最開始的時候，一定要倒一點熱奶馬上攪拌均勻，再繼續倒熱奶，繼續攪拌，不要讓蛋清被燙熟結塊了。

6. 所有液體攪拌均勻以後過篩倒入玻璃容器中，選帶蓋子的玻璃飯盒最合適的。我個人非常抗拒液體過篩的過程，但是雙皮奶這個步驟沒辦法省略，否則成品裏面會有很多蛋清的筋塊，嚴重影響口感。

7. 準備蒸鍋裝水，開大火燒開水

8. 水開之後將玻璃碗蓋子扣緊入蒸鍋。密封蓋子一定要扣緊，否則蒸汽會進入玻璃碗。

9. 蓋蓋大火蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘，然後拿出放晾網晾涼

10. 晾涼的過程將蓋子打開接觸空氣，這樣子有利於表面結皮

11. 晾涼至室温以後再次蓋上密封蓋，入冰箱冷藏，至少六小時以上即可食用，冷藏之前的狀態特別特別稀，晃動起來感覺幾乎是液體一樣，不用慌張，不用懷疑，冷藏之後就好

12. 口感會是非常細嫩的奶凍效果。（如果覺得太稀了的話下次關火之後多燜2分鐘即可，千萬不要蒸過頭，口感會變粗老了。）