弄堂裏的葱油餅

之前試過其他做法，不滿意也就沒有記錄，出於執念再次嘗試，終於做出記憶中上海弄堂裏葱油餅的味道，必須記錄一下！
記得弄堂裏那家葱油餅煎好後是要放烤爐烘一下收油的，這次鍋裏油放得少，餅表面都沒有油就沒烤。廚友們可以煎好後放烤箱烤一會兒，應該會更酥脆。

用料  

弄堂裏的葱油餅的做法  

1. 500g麪粉加1g五香粉拌勻，加入滾燙的開水攪拌成絮狀，微涼後揉成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2. 醒面同時準備好油酥，20g麪粉4g鹽40g油1g五香粉拌勻。

3. 一大把香葱洗淨切末。

4. 麪糰等分成十幾個劑子。

5. 揉成小團再醒十分鐘

6. 擀成長條，擀薄一點才會酥。

7. 刷上油酥，取適量葱和一小塊豬油堆放在一頭。

8. 一個個捲起來，兩頭捏好。

9. 捲起來碼好放置一會兒。

10. 按扁，用擀麪杖壓薄。

11. 平底鍋倒油，全程小火烙至兩面酥脆。喜歡外脆內軟的廚友壓成圖中這個厚度就可以。

12. 喜歡酥脆口感就要再壓薄一點，外面裹張油紙，就是記憶中弄堂裏的葱油餅。

小貼士

擀好的餅可以用保鮮膜一張張包好放冷凍室，早餐烙兩張很快手，不用解凍