牛角包《淡奶油版》

從甜品店看見這款麪包，回家就學着自己做，正好這幾天做生日蛋糕剩下的淡奶油，也可以消耗掉淡奶油，兩全其美 ，這款牛角包一個26克，小小的好可愛，成品也很鬆軟，超級好吃，喜歡美食的小夥伴可以試一下
想要做出超級鬆軟的麪包，這兩步必須要到位，才能做出超級好吃的麪包。
1.第一就是發酵狀態，發酵好的麪糰，手指沾乾麪粉不塌陷不回縮，要是手指戳一下，麪糰稍微回縮，還需要再延長一段時間，注意勤觀察，不要發酵過頭。如果手指戳個洞，麪糰一下子塌下去，説明發酵過頭，這種情況只能當老面用，就不可以再烤麪包啦。
2.第二就是發酵温度，一發温度不要超過28度，二發温度不要超過38度，濕度85，二發放入烤箱，裏面放一碗熱水保存濕度，沒有濕度烤出的麪包口感比較硬。温度高做出的麪包粗糙，口感不好，夏天做麪包在揉麪的過程中麪糰會升高，這時候就需要把材料降温，首先把麪包機的發熱管包上錫紙，麪包桶放冰箱冷凍20分鐘，水或牛奶，雞蛋都用冰的，黃油拿出來切塊直接用。
3.最後就是烘烤時間和温度，因為沒家的烤箱温度都不一樣，方子中給出的時間和温度僅供參考。還需要了解自己家烤箱的脾氣，適當調整。

用料  

牛角包《淡奶油版》的做法  

1. 麪包材料按先液體後粉類的順序放入，先放入蛋液，牛奶，淡奶油，酵母攪拌均勻，接着加入麪粉，鹽和糖對角放，先不放黃油

2. 開啟麪包機的揉麪程序20分鐘，加入黃油，再次開啟一個揉麪程序 能拉出薄膜即可

3. 滾圓，放回麪包桶，上面蓋好保鮮膜，用麪包機的發酵功能發酵80分鐘左右，至兩倍大，手指沾乾麪粉不塌陷不回縮

4. 發酵好的麪糰，拿出來輕拍排氣，不要太用力，避免把麪糰拍死 ，二發發酵不起來，做出的麪包也不鬆軟，平均分成16等份，每份大約26克，滾圓蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘(鬆弛好的麪糰擀開不會回縮，如果回縮説明還沒鬆弛好，適當延長一下時間，冬天天冷鬆弛慢，夏天鬆弛15分鐘差不多)

5. 鬆弛好的麪糰，搓成水滴狀，擀開，從上往下捲起(全程覆蓋保鮮膜)

6. 全部做好放入烤箱二次發酵至兩倍大，烤箱裏面放碗熱水，保持濕度

7. 發酵好的麪糰，表面刷一層薄薄的蛋黃液，撒適量黑芝麻

8. 烤箱提前200度預熱十分鐘，放入預熱好的烤箱中層 上下火190度烘烤10-12分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察上色情況，具體時間温度根據自家烤箱温度調整。

9. 出爐立刻放晾架上涼晾，晾至餘温 放入保鮮袋密封保存，常温保存3-5天，或冷凍保存一個月，吃的時候拿出來回温，烤箱烤一下或微波爐叮幾分鐘，一個月內吃完。麪包千萬不要冷藏，這樣會加快麪包的老化，水份流失讓麪包更硬。

10. 掰開一個看看組織，還不錯吧

11. 26克一個，萌萌噠，吃起來沒負擔

12. 再來一張照片

小貼士

1.材料按先液體後粉類的順序放入，鹽和糖對角放，避免接觸影響酵母發酵。因麪粉吸水性不同，液體請適量添加，粉類最好過篩一下，避免儲存過程中結塊，影響口感。沒有面包機的小夥伴可以手揉，就是有點累 還是買個麪包機吧😊
2.做麪包全程覆蓋保鮮膜，避免麪糰水份流失，麪粉一定要過篩，避免儲存過程中，麪粉結塊，影響口感。
3.麪包烤好晾至還有餘温，放入保鮮袋密封保存，常温保存3-5天，吃不完放冰箱冷凍保存一個月，吃的時候拿出來回温，放烤箱烤一下或微波爐叮幾分鐘。麪包千萬不要放入冰箱冷藏，這樣會加快麪包的老化，讓麪包水份流失，麪包會更硬。