上海弄堂口的葱油餅

離開上海好多年，最想念的還是那些以往在放學路上，在弄堂門口出現的各種小吃攤，葱油餅，油墩子，餈飯糕，炸年糕，香酥雞，10個手指都數不過來。。。

最香脆的莫過於葱油餅，煎一下再放在烘箱裏烘一下，那才是最地道的，吃伐到弄堂口爺叔的版本，自己也可以做出香脆的感覺哦

用料  

上海弄堂口的葱油餅的做法  

1. 取400g中筋麪粉，用廚師機揉麪

2. 分次加入220ml温水，視麪糰濕度可酌量增減，等麪糰不沾盆了，就揉好啦

3. 用濕巾蓋上，讓麪糰醒20分鐘

4. 取出麪糰，用力再揉一會，直至麪糰更光滑，再醒10分鐘左右

5. 把麪糰搓成長條

6. 用刀切成5小塊

7. 取一個麪糰，擀薄，均勻得撒上鹽，擀的時候記得撒乾粉，以免沾住枱面

8. 然後加油，一定要多，確保麪皮每一處都有沾到油，再撒上香葱，越多越香哦

9. 沿着一邊，輕輕地捲成長條

10. 然後捲起來，收口處可用水稍微沾一下

11. 取一個麪糰，用手稍微按一下，然後擀成圓餅，中間不要擀太薄，邊可以薄一點，這樣比較脆

12. 平底鍋裏放油，中火煎成金黃色即可，若有烤箱，可放入烤箱上層，烘一小會，那就更香脆啦，然後就開吃吧