山東茄子肉包

山東人最愛吃的大包子，在家時都用柴火鐵鍋蒸，那火候那味道，美極了！現在我們只能就地取材，來一個縮小版的山東大包砸！

用料  

山東茄子肉包的做法  

1. 長條茄子，切成小方塊，用鹽醃，去水，醃軟
   白菜切碎，也用鹽殺水。
   和麪，麪粉裏放入酵母和泡打粉，揉到表面光滑，放置密閉空間裏，放一碗熱水，麪粉發酵的又快又好

2. 肉切成小方塊，放黃醬，生抽，蠔油，十三香，姜，食用油醃製，最後和餡的時候放葱和洋葱韭菜。

3. 餡和好後，開始包啦，左手拿麪皮，放入菜餡後，右手的拇指食指中指轉着捏褶。（只可意會）

4. 鍋裏放入擰乾的屜布，放上包子醒15分鐘，然後拿出來，打火上氣後，蒸15分鐘，閉火悶5分鐘，再出鍋。

5. 出鍋，開吃！

小貼士

茄子和白菜出水後，用清水洗淨鹹味，擰乾水哈。
醒面時放熱水是為了保持温度和濕度。
一定要在蒸好後五分鐘再開蓋啊，要不容易塌陷。