我的一人食：酸湯掛麵

它可以是一個人的懶人飯...可以是一碗壽麵...可以是一碗熱氣騰騰的夜宵...也可以是一碗暖心病號飯......它就是讓人慾罷不能、至情至真的酸湯掛麵！～(￣▽￣～) (～￣▽￣)～
酸湯掛麵這回事，重點就是那碗酸湯~
所以，下面時千萬不要貪多，最好吃的酸湯掛麵總是那麼一小把麵條，然後多多的湯，吃起來麵條筋道爽口，再喝口湯，好舒坦~

PS. 關於很多廚友寶寶問的各種問題，我大致歸納了幾個囉七八嗦的回覆都寫在最後面的小貼士裡，有疑問的可以詳看，可以解釋的已經盡我最大努力說明了

用料  

我的一人食：酸湯掛麵的做法  

1. 我不懂為啥會對蒜苗有爭議？
   ╮(￣▽￣")╭
   認準這個就是圖→→→看圖買菜不會錯(>v<)管它叫啥反正我買的就是這個！ 不然你就搜谷歌戳知乎，自己慢慢研究吧～我為了上圖專門去買的，連泥土都是新鮮的！（標籤上打的蒜苗：2.80你們說貴不貴）

2. 在碗裡提前把調料準備好：（上面提到的調味） 醋可以適量的多一點，酸湯掛麵怎麼能不突出酸味呢~
   把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗裡

3. 鍋裡水開後，掛麵煮熟，可以保留點筋道的口感，在撈麵條之前、先在碗裡澆一勺熱湯，衝香調味料，再撈麵澆湯！
   （這一步驟和先撈麵後再放調味料還是有區別滴～）

4. 告訴給沒經驗的親~
   ~~~~~~煮麵時會點一次涼水或者點兩次水，是根據麵條的細度和硬度來靈活操作的～
   詳細看囉嗦的→小貼士3..

5. 有時候放一勺油潑辣子，適合我這種口味重的女漢子，但是說實話，還是純酸湯的口感最好～
   酸爽——適合各類人群！
   
   ↓↓↓有什麼想問的先看下小貼士，
   囉哩叭嗦的話都在下面～

小貼士

★★★我必須要囉嗦註明的事情★★★
本來發個酸湯掛麵食譜是很簡單很家常的，沒想到大家各種各樣的問題反而很多，所以我就總結幾個常規問題再囉嗦一下～（總有一天，下廚房要給我發一個囉嗦獎~(￣▽￣) ）
1. 蒜苗是個什麼鬼？(╯-╰)
看到評論裡討論最多的是這個問題，我是表示驚呆的=Σ(⊙▽⊙"a..各式各樣的回覆簡直讓我又想哭又想笑 ^_^" 你們要為蒜苗打起來了嗎～ 呵呵
好吧，因為我朝地廣物博，省份眾多，來自五湖四海的朋友對同一種食材會有很多不同的叫法。所以呢，為了防止混淆，這種地域性差異我不解釋了，愛學習的可以谷歌、百度、搜狗一起上，我在步驟圖上補放了一張蒜苗的照片（這次不是網圖了，我專門去買的！）大家看圖買菜，縱有名字差異但食材肯定是長的一樣的，就是扁葉子，很好認啊～你們應該不會買錯了吧 ~(￣▽￣) 其實我想表達的是：菜譜只是分享給大家一個做法，它不是標準，不需要較真蒜苗青蒜什麼鬼，自己喜歡什麼食材就加，想換什麼口味就換，有什麼創意都做出來～在刷作品數時，我看到很多朋友po上來很妙的搭拍～什麼加餃子啦～加滷牛肉啦～米粉～檸檬～花生～蝦仁～豆皮......印象最深有人放牛油果hhh，美食沒有標準、標準就是自己吃的開心～

2. 要用什麼醋？
除了白醋之外的什麼醋都可以，沒有特定哪款，根據自己喜歡的酸度和口感去挑選～
列幾個我自己常吃的醋給大家做個參考～
最常買的是恆順香醋，然後是山西老陳醋、保寧醋、水塔陳醋，鎮江香醋、岐山醋。

3. 點水：下面條和下餃子是一樣樣的，面或者餃子煮沸騰（沸騰到滾白沫沫時）加一點涼水，蓋蓋再煮，這就叫點水！反覆這個步驟就是老油條們常說點一次水、或者點兩次水，懂了嗎？～點水是為了煮出來的麵條口感會好一些，而且麵湯不會渾，麵條不會粘連，尤其吃酸湯掛麵，麵條清亮最重要了~不管是手擀麵、掛麵、粗麵細面，肉餃子素餃子，都會點水，至於點一次還是兩次，甚至是三次都是看麵條本身的軟硬度和耐煮度，靈活操作～

4.香菜和蒜苗能不能只放一種？
當然可以！因為這兩種都是味道比較竄的食材，喜歡這種口味可以都放。只能接受一樣的話就任選其一，但是必須要說的是，兩種單獨放的味道和搭配面的口感會有區別的，看自己更喜歡哪種～老實講，我原來喜歡香菜多點，現在反而更喜歡蒜苗出來的味道，只放一樣的話我果斷選擇蒜苗！

5.調味料具體用量放多少
親愛的寶寶們～每次刷到這個問題的時候，我真的很難回答。
中餐不像烘焙，有量杯、有稱、有很明確的克數.....它很難解釋具體總量，或者說是標準化，大家做飯都是憑經驗累積感覺，所以這就是為什麼中餐菜譜上多數都喜歡用適量來表示用量～也許除了專業廚師寫的烹飪書外，他會寫鹽5g, 醋兩匙什麼之類的，但我不懂這些。。我自己做的時候也沒有量過，每一次的用量都會有差異，也僅僅是憑經驗感覺調味而已～★圖2 調料照片，我用的碗是個深湯碗，不小的碗了，所以看下我碗裡的調料量，你們應該心裡有數了吧～可以參考下，總之，想要突出酸就記得醋比生抽多，調味都可以慢慢嘗試～合自己口味的味道才最準確～
如果你沒有下廚經驗，最簡單的辦法就是所有調味都先少放一點，寧少勿多，連湯帶面拌勻後嘗下味道，覺得缺了什麼味再放，自己試一次就明白了。大膽試起來吧！我也是從生抽老抽傻傻分不清開始的～o(*￣▽￣*)

***最早發這個菜譜是很簡潔的，後來就被我N次修改的越來越囉嗦......