用料
| 去骨雞腿 | 4只 |
| 醃料： | |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 澱粉 | 1/2勺 |
| 黑胡椒粉 | 1/2勺 |
| 糖 | 1/2勺 |
| 鹽 | 1/4勺 |
| 醬汁： | |
| 洋蔥 | 半個 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 番茄膏 | 2勺 |
| 糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 黑胡椒碎 | 適量 |
茄汁黑椒雞扒飯的做法
雞腿去骨，洗淨吸乾水分，用刀背在雞腿上拍幾下將雞肉拍鬆，將所有醃料混合均勻，倒入雞腿中，用手抓勻，醃製半小時
![茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
大蒜切成蒜蓉，洋蔥切丁備用
![茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
將醃製好的雞肉兩面裹上生粉
鍋內倒入適量油，中小火加熱，下雞肉煎6-8分鐘，翻面再煎8分鐘左右，將兩面煎至金黃酥脆，雞肉熟透，取出，冷卻至不燙手切塊備用
![茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
製作醬汁，鍋內倒油，下洋蔥丁和蒜蓉，翻炒出香味，下入番茄膏，翻炒均勻，倒入適量的水或高湯，煮開後繼續小火煮5分鐘左右，期間一直用鍋鏟攪動湯汁，煮至湯汁濃稠，根據自己口味調入適量的鹽和糖，撒入黑胡椒即可
![茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
盛好米飯，放上雞塊，淋上醬汁即可
![茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "茄汁黑椒雞扒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
