黑鑽吐司記錄非原創

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用料  

黑鑽吐司記錄非原創的做法  

1. 留30克左右牛奶，調和酵母。一邊備用。剩下的材料除了黃油以外和成麵糰，揉出粗膜。（我是麵包機一個和麵程式16分鐘），加入酵母牛奶混合物，揉均。之後加入黃油，揉出手套膜。放入烤箱，開發酵程式，發至兩倍大。發酵只看狀態，不看時間。發酵好了以後排氣。鬆弛10-15分鐘。（鬆弛好了之後的標誌，就是擀開不回縮）擀成一個寬度和吐司模具差不多的長方形面片。刷上果醬/巧克力醬。捲起卷。（卷緊點，不要卷的太鬆，否則容易發酵之後麵糰漲的太大，加入蛋糕糊的時候麵糰飄起，麵糊會漏出。而且麵包部分太大，成品也不好看）放入模具。二次發酵。發至兩倍大，倒入蛋糕糊。

2. 等麵糰捲髮酵的時候我們來做蛋糕糊。分蛋！分蛋很重要！一開始我沒有分蛋器的時候，就用可樂瓶洗乾淨，吸著弄。一整蛋黃就破了。哈哈哈。可可粉和低粉混合過篩備用。牛奶加入黃油，小火融化，篩入低粉和可可粉。Z字攪拌均勻（Z字攪拌防止起筋）加入分好的蛋黃，繼續Z字攪拌。（攪拌好的麵糊有一種油漆般的光澤～）打發蛋清，可少加一點檸檬汁。沒有可以不加。分三次加糖（魚眼泡加～體積增大發白的時候加～最後快打發好的時候加～）打發至小尖角狀態～取1/3的蛋白加入蛋黃糊，攪拌均勻以後倒入蛋白中～（蛋糕糊不要太早做。否則愛消泡）

3. 吐司盒內壁抹上黃油（好脫模），將蛋糕糊倒入發酵好的吐司盒中～震模～開烤啦～180度40分～烤至10-15分鐘的時候開烤箱，在蛋糕表面上切一刀。繼續烤。烤完了趁熱脫模～晾涼就可以切開吃啦～

小貼士

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