手揉漢堡胚

在家自制做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑，塔塔粉等等，足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比，如果麵包太乾，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太過，時間太長。如果麵包口感較粗糙，可能是揉麵不到位，或是發酵太過啦。此外，油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。
麵包要鬆軟，可以用冷藏液種或是湯種的做法，使組織細膩，增加水分含量，從而達到鬆軟的效果。

那麼我們為了麵包更軟，可調整面粉比例，適當增加低精麵粉的含量，以期降低高精麵粉的韌性。

用料  

手揉漢堡胚的做法  

1. 牛奶+雞蛋液+糖粉+高糖酵母混合，混合好，最後加鹽。

2. 然後把高粉和低粉混合，篩入

3. 揉麵20分鐘左右，加入黃油，繼續揉麵團，直到拉出手套膜。

4. 然後麵糰發酵一小時，發好再次揉一揉排氣，麵糰分成8份，放在烤盤上入烤箱，烤箱底下放入兩碗開水，烤箱擰到發酵功能，定時40分鐘。

5. 發好的小麵糰，表面噴水，沾芝麻。烤箱上火160度，下火150度，烤20分鐘。出爐晾晾，在還有餘溫時裝袋可保持鬆軟。