雞蛋海苔瘦肉卷

“雞蛋海苔瘦肉卷”是女兒從小到大一直都喜歡的味道，所不同的是蛋卷裡多加一張海苔，這還是女兒的提議呢。別說，還真不錯，海苔的加入使菜品起到了錦上添花的效果。最大的亮點在於健康加美味。

用料1 (原料一：（適合10個月以上至3歲以內的寶寶用量）)

用料2 (原料二：（適合3歲以上小朋友或成人的用量）)

雞蛋海苔瘦肉卷的做法  

1. 肉的瘦肥比例：9：1，備好其他用料

2. 肉剁成泥狀，香菜去葉和姜切成細碎末

3. 肉餡裡放一個蛋清（蛋黃用做雞蛋餅）攪勻，接著邊攪邊加水澱粉，肉餡調至濃稀適度為止，然後再放蝦皮味精、姜、香菜梗末、香油攪拌均勻即可

4. 蛋皮用3個雞蛋另加一個蛋黃，準備兩勺水澱粉

5. 用筷子或打蛋器將雞蛋打至細膩均勻的蛋液糊

6. 中小火將鍋燒至微熱，擦上薄薄一層香油

7. 蛋液糊分成兩份，將其中一份倒入鍋內，快速晃動鍋體使其分佈均勻

8. 調成小火，烙至微微發黃，翻面烙一會即可

9. 肉分成兩份，其中一份均勻地用小刀一側抹平，頂部要留出一指寬的空

10. 鋪上一張海苔

11. 邊卷邊在海苔上抹一點水澱粉，動作要快，不然海苔溼了就不好捲了

12. 用中火，開鍋後上籠蒸15—18分種即可

小貼士

1、讓寶寶從小就開始低鹽飲食。自制的蝦皮味精本身就有鹹味，因此我沒有加鹽。如果你買的蝦皮很淡，可以酌情加一點；
2、原料裡的4個雞蛋，其中一個蛋清和蛋黃分開，蛋清放進肉餡增加餡的鬆軟與粘合度；蛋黃放進蛋糊可使蛋卷的色澤更好看；
3、做這種蛋卷攤好蛋皮是關鍵，蛋液要充分攪拌均勻；要用小火，以免糊鍋；少油，否則容易鼓泡泡；做包餡的蛋皮厚薄要均勻，既不能太厚，也不能太薄，適中才不會影響口感和視覺；