素炒什錦菜（炒合菜）

之前在小吊梨湯點了他們的炒什錦菜，覺得味道不錯，但是太油了，盤子裡一層油吃的很膩，於是回家後自己琢磨複製了一下，家裡沒有肉了，就沒放肉絲，炒了個素版的什錦菜，味道不錯，而且少油健康，後來聽說這道菜又叫炒合菜，特地記錄下來分享給大家，這樣一盤菜捲餅下飯送粥都特別適合。

用料  

素炒什錦菜（炒合菜）的做法  

1. 首先把所有食材擇好清洗乾淨，豆芽擇乾淨，包菜、木耳切絲，韭菜切段，大蔥切圈，粉絲提前用溫水泡軟從中間切幾刀。

2. 雞蛋里加入小半勺鹽打散，鍋裡入油，油熱後把雞蛋液倒進去，邊炒邊用筷子攪散，炒散後盛出。

3. 鍋裡再入油，油熱後加入蔥花爆香，依次加入包菜、豆芽、木耳翻炒。

4. 接著加入韭菜、粉絲，加入半勺十三香，一勺半生抽、小半勺老抽、一勺蠔油翻炒均勻，然後加入炒好的雞蛋，加入少許鹽和半勺雞精調味翻炒均勻即可。（老抽只是為了給菜增加一點顏色，一點點即可千萬不要放多，如果把握不好量可以不放，直接放兩勺生抽，一勺蠔油，菜顏色淡一點，但也很好吃）

5. 炒好後裝盤，卷煎餅吃或者下飯吃都超級好吃。

小貼士

這道菜全程一定要大火爆炒，短時間內炒熟才會保留住蔬菜水分口感才好。也可以加入豆腐皮絲、胡蘿蔔絲、等自己喜歡的蔬菜。如果要炒加肉絲版的，肉絲一定要提前醃製，先炒肉絲再加入其他蔬菜炒。