什錦炒雜菜

稍微有點兒小複雜的菜-------什錦炒雜菜。

用料  

什錦炒雜菜的做法  

1. 平底鍋中倒入少量油（千萬不要多），並用餐巾紙輕輕的將油抹勻。油溫3成熱時，改成中小火，將打散的蛋液倒入鍋中，快速的轉動平底鍋，使蛋液均勻的鋪滿鍋底，成為圓形。大約1分鐘後翻面，繼續煎另一面，呈金

2. 黃色時關火盛出

3. 蛋皮放涼後，切成5cm長，3mm寬的絲，香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔，洋蔥，黃瓜均切成5cm長，3mm寬的絲。牛肉洗淨去掉筋膜，切成5cm長，3mm寬的絲備用

4. 鍋中倒入少許底油大火加熱，待油5成熱時，放入蔥花，蒜末炒香後，放入牛肉絲，倒入生抽，香油，糖，將牛肉炒熟後盛出

5. 鍋中繼續倒入少許底油，分別將香菇，洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜絲炒熟後盛出

6. 粉絲先用涼水泡軟後，再放入開水中焯燙30秒鐘後撈出，放入涼水中浸泡，然後瀝乾水份備用

7. 鍋中倒入少許底油，待油溫5成熱時，放入粉絲後改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），快速拌勻後關火

8. 最後將炒好的牛肉，胡蘿蔔，黃瓜，洋蔥，香菇，蛋皮和粉絲一同拌勻，撒上芝麻即可

小貼士

這道菜的複雜之處，就是需要把每樣原材料單獨炒一下，最後再放到一起，拌勻。這樣做的好處是，單獨炒，都會保留食材本身的味道。如果怕麻煩，一起炒也可以。

最好選擇牛裡脊，或者牛上腦，肉質鮮嫩的部位，口感比較好。

蔬菜可以根據自己的喜好搭配，比如新增菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的話，要提前炒好，再放入蒜泥，蔥末，香油，鹽拌好。

大火快炒每樣食材，也比較關鍵。所有的材料切的都是絲，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鮮嫩口感。

炒粉絲很容易黏在一起。先用涼水泡軟，再放入開水中燙熟，然後放入涼水中浸泡，這樣才能保證粉絲鬆散，不粘連在一起。

由於粉絲本身已經熟了，所以炒的時候要用小火，否則粉絲遇熱，很容易黏在一起。

單獨炒每道菜裡都會使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比較好。