年夜飯之酥脆春捲

別樣春節呆家研究怎麼吃吃吃，立春來個上海人最愛的炸春捲，滿滿兒時年夜飯的味道～

用料  

年夜飯之酥脆春捲的做法  

1. 按照做好以後的心得為大家調整方案，圖片供參考：粉絲涼水浸泡半小時以上瀝乾；黑木耳溫水浸泡半小時，減去根蒂上的殘留沙石，清洗乾淨備用；如用幹香菇則浸泡後瀝乾，浸泡香菇的水可備用；香菇切薄片，其餘除粉絲外，均切絲。

2. 鍋中倒入少量油將薑片煸炒出香味，為豬肉去腥用

3. 倒入豬肉煸炒至變色，加微量黃酒和鹽，並繼續翻炒到肉絲有一定程度收縮後撈起，去除薑片備用

4. 加少許油翻炒胡蘿蔔至變色，加少許鹽調味，盛起備用

5. 少許油炒娃娃菜，加一小碗水燒到菜自行出水，菜身縮小到原來一半，陸續加入其餘配料，並再填一大碗水，不停翻炒

6. 所有配料都基本煮軟，加入一大勺鹽，調勻加蓋中小火15分鐘

7. 期間抽空將澱粉加水，開蓋後將調製成的澱粉液加入鍋中，翻勻收汁，等汁水基本收到粘稠狀起鍋

8. 春捲皮子如果不是現做的，那麼一定要自然解凍，否則微波爐或熱水化凍後皮子帶溼氣會軟爛，下鍋後會直接破皮。準備點清水或者澱粉液用來封口。

9. 包春捲步驟就不詳細說了，相信聰慧的你早就會啦，如果有些步驟記不清了，也可以看我的配圖哦😁記住餡不要貪多，否則下鍋容易露餡兒哦😜

10. 中小火鍋裡的油微微起泡那種就可以炸啦，兩面金黃起鍋控油，酥酥脆脆的春捲就做好啦，趕緊品嚐吧，不過要注意別燙著哦～對了，如果你喜歡吃軟的，恰巧你的皮子也是現做的，那包好不炸也能直接入口，我小時候就愛那麼吃春捲，你呢？🥳