【南瓜乳酪水晶粽】

水晶皮的配方參考自琥珀Maggie，製作方法有變動，原方戳這裡：

粽子界的小清新顏值扛把子，口感Q彈軟糯，冰冰涼涼很解暑。
個人很不喜歡用預拌粉類的東西，所以找了不用水晶粉的完全自制版，感謝方主。
餡料和外皮的甜度都是比較低的，入口很清爽。可以撒一點椰蓉、椰漿、煉乳之類的配食，又是另一番風味。

用料  

【南瓜乳酪水晶粽】的做法  

1. [提前準備好南瓜乳酪餡]：
   板栗南瓜蒸熟後去籽去皮，取700G瓜切成小塊。

2. 加入馬斯卡彭乳酪150G、熟蛋黃2個和白砂糖30G打成泥。

3. 有鹽黃油80G放入鍋中加熱融化。

4. 加入南瓜乳酪泥翻炒，南瓜本身就有甜味所以我放的糖不多。
   如果喜歡更甜的可以在炒餡的過程中根據自己的口味新增至合適的程度。
   不停翻炒攪拌，至餡料粘稠阻力大，攪拌時出現清晰的紋路，離火再攪拌一會兒後停手。
   放涼後可以成團，得成品餡料約800G。放入保鮮袋中，送入冰箱冷藏備用。

5. 冷藏後得餡料可以很好地塑形，將餡料分割成40G一個搓圓備用。
   這個量可以做20個，我只泡了7張粽葉，所以做了7個粽，剩餘的拿來做麵包餡了。

6. [製作水晶皮]：
   木薯粉200G，細砂糖75G和清水300G混合攪勻。
   （原方需要燙麵，我省去了）

7. 微波爐叮1分鐘—取出攪勻—再叮1分鐘—取出攪勻……
   如此重複，直至皮透明，我總共叮了6分鐘。放至不燙手後分割成12份。
   （原方是用蒸熟的，我比較懶，改成自己管用的微波爐快速法）

8. [包粽子]：
   我用的幹粽葉，提前泡軟後煮沸30秒，如果用鮮粽葉就洗淨後直接煮沸。
   撈出瀝水，剪掉硬梗部分（如圖示）備用。粽葉要在做水晶皮之前就準備好。

9. 取1團水晶皮和1份餡料南瓜乳酪餡，如果覺得水晶皮粘手的話可以在手上抹油。

10. 揉搓一下水晶皮，將中間的大氣泡排出，然後用水晶皮包裹餡料，捏緊收口。

11. 取一片粽葉，光面上刷薄薄一層無色無味的植物油，光面朝內捲成漏斗形。
    在漏斗的中間放入包好的南瓜乳酪水晶粽坯，這步只是為了塑形。

12. 將長出來的葉片翻折過來蓋住漏斗的開口位置（如圖示）。

13. 順勢捏出三角形，多餘的葉片可以再翻折一下。

14. 用棉繩捆好，入冰箱冷藏定型即可，我冷藏了一夜。
    第二天取出，撕開粽葉即食，也可以撒一點椰蓉、煉乳之類的配食。

小貼士

水晶皮參考自琥珀Maggie，材料量可以做12個。
餡料方子自配，材料量可以做20個。