準備到端午節
每年總得包粽子應景
我們家都吃鹹粽,而且,一定要放肉
粽子是小時候奶奶教我包的
現在奶奶手腳不靈活,動不了了
我來包給她吃
起初真的包的很醜
久而久之,越來越上手了
我們家都是包這樣的四角粽
不包三角粽
關於用量,沒有特定的用量,掌握好米和灰水的量就行,水少了米浸不透,水多了會導致灰水浪費了,用量掌握不好的,可以先少量試一試,
用料
糯米 | 5千克 |
紅豆 | |
包粽子的麻點豆(不知道叫什麼豆) | |
鹽 | 可以適當鹹一些 |
餡兒 | |
臘豬腿肉 | |
板栗 | |
鹹蛋黃 | |
新鮮五花肉 | |
灰水製作 | |
稻草 | 1.5千克 |
水 |
桂林灰水粽(肉粽)的做法
稻草火燒後取灰,要全部燃盡
燒成這樣,取一個紗布袋子,裝好,衝熱水進去把灰水全部洗出來,或者放入鍋中,用水煮一會兒,水開後煮幾分鐘,過濾,米需要多少水泡發就用多少水洗,少一點沒事,不要多,碳渣倒掉,別擔心,水會是黑色的,用紗布多過濾幾次,把黑色沉澱物過濾出去,然後靜置沉澱一,最好能提前一天,沉澱過夜,至少4個鐘,黑色素會沉澱,取水泡米,泡2小時左右即可,當然也可以泡過夜
燒稻草和洗灰水的質量,決定了你的米會有多黃,灰水放入米中進行浸泡,加入麻點豆子和紅豆,可以一起浸泡,也可以加綠豆,花生,都可以
準備餡料,這是臘豬腳肉,和板栗一起包(小聲說,需要購買臘肉可以聯絡我哦,桂林柴火煙薰臘肉,味道槓槓的)
新鮮五花肉和鹹蛋黃(五花肉醃料:生抽2勺➕老抽1勺➕白胡椒粉1勺➕耗油1勺➕料酒➕鹽➕香油➕蔥白)最後包的時候把蔥選出去不要
米泡好了,就可以包了,兩種餡兒,一個五花肉鹹蛋黃,一個臘肉板栗,包四角粽子,三張粽葉齊放,中間一張先包起,旁邊兩張再合起來
用了棕樹葉子捆起來的,也可以用前面燒灰水的那種稻草捆綁
一共可能包了五六十個吧,四角的會比較大個,用這麼大的鍋來煮,哈哈哈,鍋裡放一些鹽,否則粽子煮好了會變淡,燒柴火煮,大概煮了6個鐘,粽子煮的久,糯米就會粘,香,特別好吃,也可以相對增加泡米的時間,減少煮的時間,但是我們一般都是煮的比較久
從下午4點,煮到了晚上10點,超級綿密,超級好吃
再來張特寫,鹽一定要夠才好吃