以普通紙杯(180ml)稱量
——白老師家常菜S1 E12.150804
通心粉沙拉:
用料
背脊肉/裡脊肉 | |
胡椒粉 | |
食醋 | |
麵包粉 | |
雞蛋 | |
【豬排醬汁】 | |
番茄醬 | |
濃醬油 | |
黃油 | |
麵粉 | |
牛奶 |
老式炸豬排的做法
背脊肉撒上鹽和胡椒粉醃製
把肉放進塑料袋裡用肉錘錘肉或者用燒酒瓶用底部錘至肉展開變寬
4人份為例,ROUX(麵粉+黃油,體積1:1),1燒酒杯麵粉放入鍋中,等體積的黃油放入鍋裡,小火,攪拌至融化,煮至褐色。
1燒酒杯濃醬油,1/2燒酒杯食醋,1燒酒杯番茄醬,1燒酒杯糖,兩紙杯水,1紙杯牛奶(也可用水代替)攪拌均勻
倒入鍋中,攪拌均勻,最後加入胡椒粉,即可完成豬排醬汁
豬排入味後,裹上面粉,再裹上雞蛋液,最後裹上面包粉
麵包粉可適量噴一些水,讓麵包粉有點溼潤更容易蘸。在裹雞蛋液的時候用筷子裹,這樣手就不會越弄越髒。可塑料袋分開一塊塊雞排,然後可以放入冰箱冷凍儲存
開火,倒入適量多的油,可用麵粉加水做成的小疙瘩放入油中,秒浮起來即大概為170度,待溫度160-170度,放入豬排(小心豬排黏鍋)
待豬排浮起來,顏色變黃,翻面,炸至兩面金黃,把豬排瀝油豎著放
最後放上通心粉沙拉,捲心菜絲,豬排,豬排醬汁,蘿蔔泡菜
小貼士
ROUX可以用密封容器儲存起來