鮑汁鮮鮑燴大花菇-包羅萬有【北鼎年夜飯】

北鼎年夜飯團圓老廣味第一彈：鮑羅萬有
【鮑汁鮮鮑燴大花菇】是經典的廣式年菜，鮑魚滋潤彈牙，大花菇完全吸收鮑汁的鮮美~

用料  

鮑汁鮮鮑燴大花菇-包羅萬有【北鼎年夜飯】的做法  

1. 幹香菇先用清水泡３個小時。

2. 後用剪刀把根蒂剪去備用。

3. 五花肉選偏肥的，切成薄片。

4. 鮮鮑魚清洗乾淨表面的黑膜和黏液。

5. 再用65度的溫水浸泡１分鐘用手指將鮑魚肉和殼分離。

6. 將內臟及鮑魚嘴去掉清理乾淨，但依舊放在殼裡備用。

7. 在北鼎28cm燜焗鍋內放油、薑片、蔥、五花肉炒香。

8. 放香菇和料酒15克，加700克的清水、蠔油40克，蓋上蓋子中小火燉30分鐘（卡式爐的火力相對較小，如果中小火可能後期還剩下很多汁，所以需要先收汁到圖片指引程度後，再加入鮑魚）。

9. 開蓋把姜蔥五花肉夾出來，然後把鮑魚肉放入鍋中，加40克鮑魚汁於鮮鮑表面，重新蓋上蓋子中小火焗７分鐘。

10. 西蘭花焯水。將香菇均勻鋪在鍋底，然後將西蘭花圍成一圈擺在香菇上層，再將鮑魚放在西蘭花上面。

11. 淋上菜汁，菜品完成。