《懶人廚房》杯子花籃蛋糕

上期做了古早蛋糕，其實就是油燙麪戚風，這種做法的好處是組織相對更細膩和綿密，蛋香悠長。由於其組織的綿彈，個人以為比基礎版戚風更有承重力，控制好火候也更不容易裂口。用這個配方和做法做杯子蛋糕，表面光澤不裂口，也不回縮起皺，隨手利用淡奶油和奶酪調色表面裝了個飾，沒有任何裱花基礎配合家中簡陋道具，做個蛋糕花籃還象那麼回事，哈哈~

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用料  

《懶人廚房》杯子花籃蛋糕的做法  

1. 蛋糕糊的整體流程和上期的8吋蛋糕基本類似，先行備料後製作油燙麪，再行與牛奶和蛋黃混合得蛋黃糊

2. 蛋黃糊備好後蛋白分三次加白砂糖打發至濕性略過狀態，鹽和檸檬汁在第一次加糖時一併加入，蛋白狀態細膩穩定

3. 蛋白霜和蛋黃糊混合均勻裝入裱花袋，均分入18個紙杯，7~8分滿

4. 烤盤墊了兩層錫紙，入烤箱中下層，上火150下火155度15分鐘，轉160/155度10分鐘

5. 出爐輕震晾涼，光潔圓潤的頂面，是我想要的水光肌；

6. 取淡奶油加糖打至6成發，加入奶酪混合打發至穩定紋路後冷藏，每次取1/3與微量色素調和不同顏色，分裝不同裱花嘴袋。沒有裱花基礎沒關係，簡單裝飾，牙籤一頭插入蛋糕底部，一頭插入花泥，空隙處用裝飾花草大卸八塊點綴起來

7. 各個方位欣賞一下自制的蛋糕花籃，難度不大，但用處很多，母親節、情人節、生日，都可以自制可以吃的花籃啦，還能配上毛絨小玩具一起裝飾

8. 可塑性不要太強；關鍵難度還不大；

9. 口感輕盈而綿密，潤澤而彈性，出爐時輕輕晃動彈軟靈動

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小貼士

1. 烤制温度不可過大過急，膨脹太快表面易開裂；

2.室温高，裝飾奶油霜邊做邊化，建議先將裝飾好奶油霜的單個杯子冷藏放置半小時再進行整體插制拍照；

3. 如果有一定的裱花基礎，蛋糕裝飾後會更加以假亂真；

4. 嬸的裱花嘴有限，也不想增加清洗工作，基本以6齒8齒10齒為主；

5. 顏色方面只用了紅色素，調製深淺不同，配以本色的乳白色花朵已足夠，花籃上用到11個杯子，視花籃大小增減；