《懶人廚房》分蛋海綿蛋糕

海綿較之於戚風，除了口感上的不同，操作上總給人如履薄冰之感，不如戚風那麼閒庭信步。這次試了試分蛋海綿，也叫法式海綿，發現蛋糊穩定性好過全蛋海綿做法，操作難度相應也降低了，很適合初期接觸海綿蛋糕的朋友提升成功率和信心。

期待大家能做出美貌的成品上載，我將收錄在我的個人微信平台：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裏搜索大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料  

《懶人廚房》分蛋海綿蛋糕的做法  

1. 準備工作：低粉過篩；蜂蜜與黃油、牛奶混合，隔熱水化開並攪打乳化，模具墊好油紙

2. 分蛋，30克糖加入蛋黃，電動打蛋器攪打至顏色發淺體積膨脹，提起打蛋頭蛋糊流下劃出8字有明顯留痕。此處有視頻但不知怎麼弄，要看只有移步去平台。餘下50克糖分三次加入蛋白，白醋在第一次加糖時加入，鹽在第三次加糖時加入，打至蛋白接近乾性發泡，提起有穩定尖角

3. 取少量蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白盆進行充分翻拌，此步動作與戚風類似，注意攪拌充分，拌好的蛋糊有光澤、細膩、流暢

4. 取少量蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白盆進行充分翻拌，此步動作與戚風類似，注意攪拌充分，拌好的蛋糊有光澤、細膩、流暢

5. 烤箱中下層，下火170度上火150度10分鐘，表皮結殼穩定前取出迅速劃一開口灑少量杏仁粒（配方外），續烤25分鐘；我烤了15分鐘才想起這事，已經微爆頭且結殼，勉強劃了一刀

6. 金磚三錠，管飽

7. 海綿蛋香確實更濃郁，組織也綿實，這次的粉量貌似可以再減一點，爭取增加一點鬆軟度

8. 如需要查看更為詳盡的圖解、文字、視頻，歡迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

9. 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裏搜索大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長

小貼士

1. 分蛋海綿步驟有點類似手指餅乾，只是手指餅乾完全沒有液體和油性物質的加入，並且粉量更大；

2. 如何從製作步驟判斷是否是海綿蛋糕，就目前總結的特徵有二：一是蛋黃需要打發，二是粉類乾性加入，而非加入液體變成濕性材料再行拌和。因此無論分蛋全蛋，並不影響海綿蛋糕這個屬性；

3. 烘烤後期如果上色到位，適時加蓋錫紙防止上色過深，外皮過厚；

4. 分蛋海綿的做法，等量蛋搭配的糖用量較全蛋減少了很多，這一點令人欣慰；

5. 如果更換不同模具烤制，烤温和時間應做調整，不可機械複製烤温和時間；

6. 此配方下次製作時考慮減微量牛奶和少量粉量，烤温也需再做調整，以期改善頂裂的問題