《懶人廚房》所謂古早蛋糕

市場上常有短時風靡的甜點，炒作各種概念與名稱，或酷炫或神祕。近年就有古早蛋糕一説，所謂古早蛋糕的做法，這不就是燙麪+隔水浴嗎？之前嬸做過棉花蛋糕，基本是同一道理，只不過原料是黃油，而古早用的是植物油。順勢做一次這個版本，捋捋詳細步驟，歡迎焙友試做交作業哦

期待大家能做出美貌的成品上載，我將挑選後收錄在我的個人微信平台：lazybonesbaking懶人廚房裏。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》所謂古早蛋糕的做法  

1. 玉米油小火加熱至油麪微微起波紋100度左右離火，倒入過篩麪粉拌和完成油燙麪，冷卻期間蛋黃與加温牛奶打散攪打混合；

2. 分次將温熱牛奶蛋黃混合物與油燙麪拌和，二者温差不可過大，狀態順滑無粉感；

3. 蛋白分三次加白砂糖打發至濕性略過狀態，鹽和檸檬汁在第一次加糖時一併加入，蛋白狀態細膩穩定。先取1/3蛋白霜與麪糊拌和，蛋白霜穩定下直接用蛋抽拌和沒有問題，倒入餘下蛋白霜再用刮刀翻拌，倒入模具；

4. 刮下盆壁上餘下麪糊與可可粉糊拌和後裝入紙裱花袋，隨意寫，既然嬸還沒有鉻印logo，那就自制一個吧

5. 烤箱底層烤盤注開水，中下層烤架放蛋糕模具，預熱温度上160下170烤15分鐘，轉150/160烤15分鐘，最後20分鐘140/160，中途視上色情況加蓋錫紙，出爐時底層水份剛好蒸發完畢；隔水浴法共計50分鐘，各家烤箱略有差別，需自行調整；

6. 出爐輕震，脱模撕掉圍邊油紙，並未倒扣

7. 清香甜美，古早味，就是懷念的老味道，小時候的清蛋糕

8. 口感輕盈而綿密，潤澤而彈性，出爐時輕輕晃動彈軟靈動。

9. 這些特質上與棉花蛋糕基本一致，但玉米油製作的香氣略遜於黃油版的棉花蛋糕，不過雞蛋香會更純粹，看個人喜好啦

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小貼士

1. 由於蛋糕烤制期間會爬升超過模具高度，嬸沒有加高模具，於是用加高油紙的辦法解決；

2. 如果用方形深盤或其他更大、更小模具，用量上請根據比例換算；

3. 如果有定製的銅鉻可以略去可可粉步驟，也可以某寶搜索“鉻印定製”做自家的獨一無二認證標識；

4. 燙麪用油不可加熱過頭，100度左右就離火稍微轉圈降温再倒入粉類；

5. 蛋白量多，建議挑選大容器打發，以保證蛋白霜與麪糊拌和空間充足；