《懶人廚房》細説蛋糕卷

戀上烘焙從第一次即成功的蔓越莓蛋糕捲開始，時至今日過去五年。中間做過的蛋糕卷不説300個，200個只少不多。累積了一些實用體會，本文以一隻普通巧克力卷流程為切入口，拎些要點給大家説道説道。烘焙新手可對照試做一下，期待收到你們的美貌成品返圖。文中未涉及的問題歡迎文末留言，字多費時，收藏細讀。

期待大家能做出美貌的成品上載，我將收錄在我的個人微信平台：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》細説蛋糕卷的做法  

1. 第一步稱量準備食材，麪粉混合過篩，蛋清蛋黃分離等

2. 第二步：將牛奶和玉米油混合，加入8克左右細砂糖，隔熱水攪打至乳化，如圖中狀態；

3. 第三步：利用奶油混合液餘温加入黑巧，融化混合後倒入過篩的混合麪粉盆，拌至無干粉顆粒後加入蛋黃攪拌。拌好的麪糊稠滑有光澤，幾無氣泡且有濃郁巧克力香氣；

4. 第四步：30克白糖分三次加入蛋白打至濕發，提起打蛋頭呈軟彎鈎狀，蛋白霜細膩綿實，攪打時有明顯阻力；

5. 第五步：巧克力麪糊與蛋白霜拌和，加1/3蛋白霜入糊，切拌加翻拌同時轉動面盆，直到二者融合再倒入餘下蛋白霜同此操作；

6. 第六步：拌好的麪糊質地細膩油亮，流動性不強，迅速倒入鋪好油紙的烤盤刮平，輕震後放入已預熱烤箱中下層，上下火160烤22分鐘左右；
   
   第七步：時間到取出扯開四邊散熱後反轉掀掉油紙繼續散熱，觀察上色和所謂毛布面；

7. 第八步：冷卻期間調好芝士並打順滑，斜抹在蛋糕上，利用擀麪杖卷裹；
   
   第九步：油紙包裹卷好的蛋糕卷冷藏至少1小時以上再拿出切割，黑、白巧隔温水分別化開，裝入紙模，如圖描畫卡通形象，可以自由發揮你擅長的圖案；

8. 樸素的黑巧芝心蛋糕卷，因為這幾隻小熊一下子活靈活現。圖案上建議選用色彩簡單的簡筆畫圖案，以便縮短製作時間，保證巧克力流動性提高完成度

9. 如果覺得文字和圖片感受度不強，還有一個直觀學習辦法---到嬸所在的馬佐烘焙學校興趣班來，上一堂專業老師教授的戚風捲課，視頻即是卷卷課程，學員收穫滿滿，回家已經完全可以獨立操作卷卷啦~

10. 以往嬸做過的卷卷

11. 以往嬸做過的卷卷

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小貼士

1. 更多卷卷的製作流程請移步到微信公眾號中查閲

2. 嬸配方用糖偏少，成品幾乎吃不出甜味。如不適應，可加糖至45克或50克，做適合自己口味的卷。不建議在嬸配方基礎上再減糖製作；

3. 一條蛋糕卷根據所切片厚度不同，可切10片左右，為方便繪製，這次分割成8片；

4. 各家烤箱各有特色，烤制温度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；