培根麥穗晨烤麪包

最近跟小夥伴們一起愛上晨烤麪包😍

出自Cookidoo台灣的《Morning！》晨烤麪包專輯，大部分是完成造型(整形)後，放入冰箱冷藏8-14小時，在低温裏繼續發酵(二發)。
只有這個麥穗麪包，整形、二發後，直接放入冷凍！第二天早上也是一樣，從冰箱拿出來，預熱烤箱，然後直接烤。烤好真是滿屋飄香！

麥穗麪包 Epi 是法國花式麪包(Pain Fantasie)經典造型之一。相同的麪糰，一旦形狀改變了，外皮的硬度、內部的柔軟度也會隨之改變，因而形成某種造型的麪包才會有的獨特口味。
麥穗造型看起來"不明覺厲"，其實很簡單。食譜最後附上三個大師的示範圖。內餡和裝飾都可以隨意發揮，趕快來做這個低糖少油又好吃的麪包吧！

用料  

培根麥穗晨烤麪包的做法  

1. ★1：法國麪包粉，網上都有很多選擇，T55、T65、日本的百合花、拿破崙等都可以。沒有就直接用高筋麪粉代替，或是2/3高筋麪粉、1/3低筋麪粉。風味口感不同。
   
   
   法國麪包粉200克、糖5克、鹽1/2茶匙、水120克，20秒/速度3
   
   加入酵母1/2茶匙，2分/揉麪
   
   加入橄欖油 15克，5分/揉麪
   
   取出麪糰，整理成圓球狀，放入大碗，蓋上保鮮膜，温暖處發酵至兩倍大(約1小時)。

2. 將麪糰分成3份(每份約115克)
   滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
   
   用擀麪棍擀成長方形(25*8釐米)
   鋪上培根，抹上芥末醬和甜椒粉
   
   ★2：芥末醬用有籽的Dijon芥末醬，或是美式黃芥末醬，或是換成其他自己喜歡的醬料，甚至用奶酪代替，都可以。
   ★3：煙燻紅甜椒粉Paprika，可以換成粗粒黑胡椒粉，或自己喜歡的香料都可以。

3. 從長邊往內捲起，捏緊收口，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，蓋上廚房用毛巾或揉麪墊，發酵40分鐘。

4. 在麪糰表面撒上一層薄薄的麪粉
   剪刀立着傾斜45度，斜剪七刀，左右拉開成麥穗狀。

5. 連同烤盤一起裝入大塑料袋內，封好口，放入冰箱冷凍8小時以上。

6. 隔天早上，從冰箱取出。
   烤箱預熱至230度後，放入烘烤15分鐘。取出放涼冷卻後，即可享用。

7. 如何剪麥穗
   艾瑞克·凱瑟《法國麪包教父的經典配方》

8. 如何剪麥穗
   彼得·萊因哈特《學徒麪包師》

9. 如何剪麥穗
   野上智寬《名店面包大公開》
   也可以捲成長條後，表面噴水，撒上粗粒黑胡椒粉或白芝麻，再進行最後發酵 (剪麥穗前不用再撒粉)