被@牛奶芝士麪包 種草的洋葱酥貝果.懶惰的我看到方子後果斷下單洋葱酥.辣椒面直接用了手裏的六婆.第一個隔夜發酵貝果.激動的心顫抖的手.從前一晚就開始期待傳説中的魚眼泡泡了.
用料
| 高筋麪粉 | 300克 |
| 糖 | 8克 |
| 鹽 | 5克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 水 | 170克 |
| 洋葱酥 | 30克 |
| 辣椒麪 | 4g |
麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法
所有材料放入攪拌成粗膜後26度濕度75%鬆弛20分鐘.將麪糰六等份後繼續鬆弛10分鐘後整形.如上圖
![麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法步驟圖 第2張]( "麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法步驟圖 第2張")
整形好蓋上保鮮膜冷藏隔夜發酵
![麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法步驟圖 第3張]( "麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法步驟圖 第3張")
隔天狀態
![麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法步驟圖 第4張]( "麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法步驟圖 第4張")
按照1000ml水：50g糖比例煮好湯水後火候調製冒小泡狀態.發酵好貝果放入鍋中每面各20秒
.放入提前預熱好烤箱.上下火200度中層烤制18分鐘![麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法步驟圖 第5張]( "麪包｜隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋葱酥貝果的做法步驟圖 第5張")
