隔夜冷藏發酵法國老面鄉村法棍

用料  

隔夜冷藏發酵法國老面鄉村法棍的做法  

1. 廚師機里加入水 再加入酵母 將酵母融化在水中

2. 加入麪粉，鹽，老面廚師機低速攪拌15分鐘
   可以拉出薄膜

3. 將麪糰滾圓放入發酵盆醒發一個小時

4. 一小時後摺疊一次放入冰箱冷藏12小時

5. 第二天取出麪糰倒扣分割成兩個330克的麪糰

6. 預整形成圓形收口不用收的太緊鬆弛45分鐘

7. 將麪糰翻過來排氣。弄成一個小長方形。從上向下摺疊三次第三次用手長按壓收口。搓長成法棍形兩邊稍微搓尖一點。發酵布上撒麪粉將麪糰放在灑滿面粉的醒發佈上收口向上最後發酵1小時同時預熱烤箱250度 （在烤箱最下方放入一個烤盤一起預熱）

8. 將麪糰轉移到木板上割包。然後迅速轉移到烤箱 倒入開水到烤盤裏（自制蒸汽）烘烤25分鐘