香芹豬肉煎包（隔夜冷藏發酵）

用料  

香芹豬肉煎包（隔夜冷藏發酵）的做法  

1. 把五花肉放進網兜，主鍋加水沒過肉身，用5分鐘，50度和速度5，把肉清洗乾淨。洗好以後，放進主鍋，速度9-10分鐘，30秒左右，把肉打碎，我稱之為：直接法。（之前我一直用另外一種方法：把肉洗乾淨放入速凍室至肉變硬，取出放入主鍋，使用turbo鍵2-3秒，快速把肉切碎）。兩種方法，都可以，turbo鍵切碎的肉質飽有顆粒感，但需要一定的冰凍時間，直接法則在時間上取勝。

2. 放入蠔油、鹽、酒、生抽、老抽、糖、香油，反轉速度2-3，2分鐘，中途分次緩慢加入30-40克的水。

3. 最後加入切碎的芹菜沫，反轉速度2，30秒。

4. 把麪皮所需要的材料放入主鍋，設定2分鐘，揉麪鍵。揉好以後，取出，手揉至光滑。

5. 平均等分，我分成了10個。

6. 擀開，擀圓。

7. 包入餡料。放入摩飛的深鍋，留好間距，放入冰箱冷藏發酵過夜。

8. 倒油，開始煎。煎至底部微焦，倒水，水量約沒過包子身體的1/3，把水煎幹即可，撒葱撒芝麻。

9. 麪皮充分吸收了汁水，這種褶子朝下、光面朝上的做法，大抵來源於上海吧，地道的上海生煎包好像就是這種做法。

10. 底部很脆。

11. 我可以連吃56789個啊，體重是顧不上了。

12. 調一杯醬料：一大勺辣椒油、兩勺醋、適量的辣椒麪和芝麻，很隨意的配比。

13. 杯子裏的是瓊漿玉露：50-100克剩米飯，500克的開水，適量的南瓜子仁或其他堅果，1分鐘，速度10，非常濃郁好喝的熱飲。