日式生吐司(隔夜冷藏發酵)

來源：日式生吐司——麪包職人大喵

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用料  

日式生吐司(隔夜冷藏發酵)的做法  

1. 湯種：加熱到65度，放涼

2. 主麪糰：攪拌到八成麪筋

3. 加入軟化後的黃油
   
   慢速攪拌均勻後，慢慢加入後加水
   
   攪拌均勻

4. 取出麪糰
   
   放入冷藏低温發酵（0-4度，16-18個小時）

5. 從冷藏冰箱取出麪糰
   
   分切為150克一個
   
   收為圓球形狀，放在室温（蓋保鮮膜或者熟料袋），鬆弛30分鐘
   
   整形

6. 麪糰放入模具中，放入醒發箱（温度28度，濕度80-85％）
   
   發酵至模具八分滿（距離模具口2㎝）

7. 上下200度，烘烤40分鐘