隔夜冷藏發酵無糖白脱牛奶麪包Buttermilch Brötchen

原方Geniale Sonntagsbrötchen來自
«Das große Buch vom Brotbacken»
作者 Corinna Wild

傳統的白脱牛奶Buttermilch是奶油製作黃油時剩餘的乳清發酵後製成的。

白脱牛奶質地較牛奶更為粘稠，由於其的酸性特質，非常適合搭配泡打粉、小蘇打等使用。

同時它低脂，高鈣，不低於牛奶的蛋白質含量又富含乳酸，更適合於乳糖不耐受人羣。

這個配方含水量比較高，烤出來的麪包非常柔軟，外殼薄而脆。


用量可做8-12個麪包。

用料  

隔夜冷藏發酵無糖白脱牛奶麪包Buttermilch Brötchen的做法  

1. 碗中加入麪粉，加入鹽，酵母（鹽與酵母置於麪粉兩側，不要直接接觸，否則酵母容易被鹽殺死）。
   
   加入白脱牛奶，攪拌均勻至沒有乾粉。
   
   麪糰偏濕，而且黏手，這是因為麪糰的含水量較高，很正常，發酵後就不再那麼黏手了。
   
   蒙上保鮮膜，冰箱冷藏隔夜發酵。
   
   冷藏發酵不超過12小時。
   
   從冰箱取出麪糰，用拉伸摺疊法，在碗中直接將麪糰拉伸摺疊6次。

2. 烤箱預熱200攝氏度，上下火。
   
   將麪糰從碗中取出，分割成8-12份，沾上少許乾麪粉防沾，整形成喜歡的形狀，置於烘焙紙上，放在温暖的地方，靜置30分鐘二次發酵。
   
   放入烤箱，200度上下火烘焙20-25分鐘，麪包表皮金黃即可。