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自從做了脱模膏，這個瑪德琳模具就徹底被拯救了！繼續安利脱模膏，超級好用超級好用超級好用，重要的事情説三遍！
對於瑪德琳，以前我是很不屑的，甚至看不起，覺得攪拌攪拌就做成的甜品怎麼會好吃呢？到現在，我徹底愛上它了，瑪德琳最迷人之處在於出爐放涼後的口感，外表香脆，內心柔軟，當然放置兩天左右後完全柔軟的口感也是很好的。

這款焦糖瑪德琳的特別之處，不僅僅是焦糖，總所周知，焦糖和海鹽是絕配，蛋糕體里加入焦糖醬，塗抹磨具時撒少許少許的海鹽，複合口感是它出彩的地方。
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配方來自我的偶像“妍色”，其實來自日本甜點大師柴田武書裏。

強烈安利這個脱模膏，非常好用！（酥油我用豬油代替，烤出來瑪德琳沒有豬油味的。）
【脱模膏—自制蛋糕麪包脱模神器的做法】

廚房有專門介紹這個瑪德琳的，可以參考下。
【柴田武的瑪德琳焦糖蛋糕的做法】

用料

低粉	39g
杏仁粉	19g
泡打粉	2g
細砂糖（我用的黃糖）	24g（原方37.5g）
雞蛋	1個（去殼約50g）
轉化糖漿（或者用水飴）	2g
焦糖醬	12g
黃油	50g
鹽	少許
焦糖醬
白砂糖	40g
涼水	12g
熱水	20g

柴田武的焦糖瑪德琳蛋糕的做法

先做焦糖醬：
白砂糖40g+涼水12g放入鍋中，小火加熱至琥珀色成焦糖，立刻關火，加入20g熱水，即成焦糖醬，放一旁備用。

天氣冷，焦糖醬容易凝結，如果凝結了，再放在小火上加熱10幾秒的時間就又融化了,我們用的時候,要使用那種流動狀態的.
低粉+泡打粉過篩兩次，倒入容器中，加入杏仁粉，再加入細砂糖，用刮刀攪拌均勻，如果杏仁粉有顆粒，記得摁壓。
（我用的黃糖，打成黃糖粉加進去的）
在打散的雞蛋中加入容器中（我偷懶啦，直接加進去的，沒打散），用手抽攪拌均勻。
再加入轉化糖漿，用手抽攪拌均勻。
然後加入焦糖醬，繼續用手抽攪拌均勻。
黃油煮沸，加到以上的麪糊中，用手抽攪拌均勻。
成品麪糊狀態。
瑪德琳模具先塗上脱模膏，然後再細細的撒少許少許鹽在模具上。（別撒多了）

麪糊靜止約10分鐘左右,裝入裱花袋，擠入模具8-9分滿。
（同時還烤了紅茶檸香瑪德琳，顏色深的是焦糖瑪德琳）
中層,預熱過的烤箱,上下火,實際温度200℃,10分鐘左右。

當小肚子不再繼續膨脹並且邊緣呈現焦黃色基本就可以出爐了！（實在不放心，用牙籤插入小肚子最高點，沒有濕麪糊就可以啦）